kokos-palm sockerpannkakor (kueh dadar)

för fyllningen, kombinera palmsocker och vatten i en liten kastrull. Låt sjuda och koka på medelhög värme, rör om ibland i 4 minuter eller tills sockret har lösts upp. Överför till en skål och svalna till rumstemperatur. Tillsätt kokosnöten och rör om för att kombinera väl.

kombinera pandan och vatten i en matberedare (bäst i en mixer för att få det tillräckligt bra) och bearbeta tills en grov pasta bildas. Överför till en sil placerad över en skål och sil blandningen väl och tryck ner pandan med händerna för att extrahera så mycket vätska som möjligt. Kombinera pandanvätskan, kokosmjölk, ägg, mjöl och salt i en matberedare och bearbeta tills en jämn, tunn smet bildas, tillsätt lite extra vatten om blandningen är för tjock (den ska lätt täcka baksidan av en sked.)

Värm en 16 cm (basmätning) non-stick stekpanna eller crepe pan över medelhög och borsta lätt med olja. Tillsätt cirka 2 msk matskedar (37 g = något mindre än 2 msk) av smeten i pannan, eller tillräckligt för att belägga basen tunt, arbeta snabbt och virvla runt pannan för att belägga den jämnt. Koka i 2 minuter eller tills pannkakan ser torr ut på toppen och vänd sedan om och koka i ytterligare 1-2 minuter (endast kokt i 20-30 sekunder på andra sidan för att bibehålla färgen och kokades igenom) eller tills den kokades igenom. Överför till en tallrik. Upprepa med den återstående blandningen, borsta pannan med lite extra olja om det behövs och tillsätt lite mer vatten i smeten om den tjocknar när den står. Dela kokosfyllningen mellan pannkakorna och placera den i en snygg linje ca 9 cm lång i mitten av varje. Vik sidorna på varje pannkaka över fyllningen och rulla sedan snyggt upp för att bilda en stock.

Obs
• pandanblad finns tillgängliga från sydostasiatiska livsmedelsbutiker.
• Tips för att öppna färsk kokosnöt är att slå den runt omkretsen med baksidan (trubbig kant) av en tung spjälkare tills den spricker upp, dränera över en skål för att fånga kokosnötvatten och dränera sedan kokosnötvatten genom en fin sil. Prise kokosnötkött från skal.