Passito-Recioto

Passito e Recioto são vinhos doces italianos, ambos feitos de uvas rosadas. Antigamente, o Recioto era feito apenas das bagas mais doces e maduras do lado de fora da uva, o que significa daquelas que recebem mais sol e calor. Do nome dessas uvas, no dialeto chamado Recie – que significa orelhas – origina o nome Recioto. Hoje em dia, essas uvas não são mais colhidas extra.

no Veneto existem três Recioto diferentes. O vermelho rubi Recioto della Valpolicella é produzido principalmente a partir de Corvina veronese, às vezes substituído por Corvinone e Rondinella. Além disso, há o branco Recioto di Soave de Garganega (pelo menos 70%) e, adicionalmente, de Trebbiano di Soave, Pinot bianco, Chardonnay e outras variedades brancas aprovadas localmente. Este vinho doce, bem como o branco Recioto della Gambellara são redutivamente vinifyed e, portanto, geralmente têm aromas frutados intensos.

no Veneto também existem vinhos de uvas rosadas que não são chamados de Recioto, mas Passito ou mesmo Vin Santo, como em Gambellara. Os vinhos Passito são comuns na Itália, embora muitas vezes não sejam tão rotulados. O mais conhecido é o Vin Santo da Toscana, existente em muitas variantes. Outros representantes conhecidos dos Vinhos Passito incluem o Malvasia delle Lipari, o Passito di Pantelleria, prensado de Malvasia ou Muscat D’Alexandrie, Picolit de Friuli, o Passito Piemontês de Erbaluce di Caluso e o Fior D’Arancio Passito do Colli Euganei.