panquecas de açúcar de Palma De Coco (kueh dadar)

para o recheio, misture o açúcar de Palma e a água em uma panela pequena. Leve para ferver e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por 4 minutos ou até que o açúcar se dissolva. Transfira para uma tigela e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Adicione o coco e mexa para combinar bem.Enquanto isso, combine o pandan e a água em um processador de alimentos (melhor no liquidificador para ficar bem o suficiente) e processe até formar uma pasta grossa. Transfira para uma peneira colocada sobre uma tigela e coe bem a mistura, empurrando o pandan com as mãos para extrair o máximo de líquido possível. Combine o líquido pandan, o leite de coco, o ovo, a farinha e o sal em um processador de alimentos e processe até formar uma massa lisa e fina, adicionando um pouco de água extra se a mistura for muito grossa (deve cobrir levemente a parte de trás de uma colher.)

aqueça uma frigideira antiaderente de 16 cm (medição de base) ou uma frigideira crepe em média-alta e pincele levemente com óleo. Adicione cerca de 2 ½ colheres de sopa (37 g = um pouco menos de 2 colher de sopa) da massa à panela, ou o suficiente para revestir a base, trabalhando rapidamente e girando a panela para revesti-la uniformemente. Cozinhe por 2 minutos ou até que a panqueca pareça seca no topo, depois vire e cozinhe por mais 1-2 minutos (cozido apenas por 20-30 segundos no segundo lado para manter a cor e foi cozido) ou até ficar cozido. Transfira para um prato. Repita com a mistura restante, escovando a panela com um pouco de óleo extra, se necessário, e adicionando um pouco mais de água à massa se engrossar em pé. Divida o recheio de coco entre as panquecas, colocando-o em uma linha limpa com cerca de 9 cm de comprimento no meio de cada uma. Dobre as laterais de cada panqueca sobre o recheio e enrole-as cuidadosamente para formar um tronco.

Nota • a dica para abrir o coco fresco é atingi-lo ao redor da circunferência com as costas (borda romba) de um cutelo pesado até que ele se abra, escorra sobre uma tigela para pegar água de coco e, em seguida, escorra a água de coco por uma peneira fina. Polpa de coco Prise da casca.