jak pożywna jest surowa kapusta?

pomimo patrząc dużo jak sałata, kapusta jest rzeczywiście członkiem rodzaju warzyw Brassica, wraz z brokułami, jarmuż, kalafior, i brukselka.

istnieje kilka odmian, które mogą występować w różnych kolorach, w tym fioletowym, czerwonym, białym i zielonym. Kształty liści mogą się również różnić, ponieważ niektóre są gładkie, podczas gdy inne, takie jak savoy, są marszczone.

i chociaż nie jest tak modny jak jarmuż czy kalafior, jest zaskakująco pożywny.

skład odżywczy

podobnie jak w przypadku wielu innych warzyw krzyżowych, ten jest niskokaloryczny, a jednocześnie bogaty w wiele ważnych witamin i minerałów.

na przykład 1 szklanka surowej kapusty zapewnia około:

• 22 kalorie
• 2 gramy błonnika
• 85% zalecanej dziennej wartości (DV) dla witaminy K
• 54% DV dla witaminy C

witamina K jest ważna, ponieważ odgrywa rolę w zdrowiu kości i pomaga w krzepnięciu krwi.

witamina C działa, aby utrzymać silny układ odpornościowy i wspomaga wzrost kości, kolagenu i innych ważnych tkanek. Jest również potrzebny, aby organizm mógł absorbować żelazo.

jest dobrym źródłem kwasu foliowego i witaminy B6, które są potrzebne do metabolizmu energetycznego i funkcjonowania układu nerwowego.

jest również bogaty w minerały – potas, wapń i magnez.

nie za nędzny jak na 22 kalorie.

i nie możemy zapomnieć o błonniku. Kapusta jest bogata zarówno w nierozpuszczalne, jak i rozpuszczalne włókna.

choć oba są ważne dla naszego zdrowia, pełnią różne role:

• rozpuszczalny błonnik wspiera zdrowe bakterie jelitowe i zdrowie serca oraz spowalnia trawienie.

• nierozpuszczalny błonnik utrzymuje układ trawienny płynnie i regularnie i może pomóc w zapobieganiu lub leczeniu zaparć.

Plus, nawet nie wspomnieliśmy, że jest również bogaty w kilka przeciwutleniaczy zwalczających choroby, w tym beta-karoten, flawonoidy i związki siarki.

warto zauważyć, że podczas gdy cała kapusta jest dobrym źródłem przeciwutleniaczy, purpurowe i czerwone odmiany są szczególnie bogate w antocyjany-pigment o właściwościach przeciwutleniających, który znajduje się w innych czerwono-fioletowych produktach roślinnych, w tym jagodach i czarnym ryżu.

sfermentowana kapusta może być dobra dla zdrowia jelit

oprócz surówki i zup, to warzywo jest również powszechnie spotykane w sfermentowanych produktach, takich jak kiszona kapusta i kimchi.

kapusta kiszona to fermentowane Niemieckie danie wytwarzane przez połączenie rozdrobnionej kapusty, soli i kminku w słoiku lub garnku fermentacyjnym. W ciągu 2-5 tygodni zaczynają rosnąć korzystne bakterie Lactobacillus, co powoduje cierpki, lekko kwaśny smak.

inną popularną sfermentowaną przyprawą jest kimchi.

powszechnie spotykane w kuchni koreańskiej, popularne paechu kimchi ma o kilka więcej składników niż kiszona kapusta. Zwykle wykonane z kapusty Napa, może również zawierać sos rybny, sos sojowy, imbir, czosnek, płatki czerwonej papryki, szalotki i krewetki. Jednak zamiast kilku tygodni, kimchi Zwykle fermentuje po 1-5 dniach.

obie te fermentowane przyprawy powodują wzrost korzystnych bakterii znanych jako probiotyki.

kiedy jesz, te probiotyki pomagają promować wzrost jeszcze bardziej zdrowych bakterii w jelitach, co wiąże się z szeregiem korzyści z lepszego zdrowia trawiennego do zmniejszenia ryzyka chorób przewlekłych i poprawy zdrowia psychicznego.

zwiększenie pożytecznych bakterii może również poprawić wchłanianie kilku składników odżywczych i promować produkcję witaminy K i witamin z grupy B.

możesz przeczytać więcej o zdrowej żywności fermentowanej na naszej siostrzanej stronie Foodal.

czy gotowanie wpływa na zawartość składników odżywczych?

wolisz kapustę surową czy gotowaną?

podczas gdy surowe warzywa są podstawowym składnikiem surówki i sałatek, Wiele osób uważa, że gotowanie jest bardziej atrakcyjne, ponieważ niektóre odmiany mogą być dość gorzkie.

jednak gotowanie to coś więcej niż tylko redukcja goryczy. Może również prowadzić do pewnych strat żywieniowych.

badanie opublikowane w Journal of Food Chemistry w 2014 r.wykazało, że surowa purpurowa odmiana miała znacznie większe ilości przeciwutleniaczy, witamin i minerałów w porównaniu do gotowanej na parze, smażonej, gotowanej lub gotowanej w kuchence mikrofalowej.

to warzywo zawiera również związki siarki, które również zmniejszają się po ugotowaniu. Dlatego też podczas gotowania może zacząć mieć nieprzyjemny zapach, ponieważ związki siarki są uwalniane.

ale co jak wolisz? Stwierdzono, że gotowanie na parze zachowuje najwięcej przeciwutleniaczy i witaminy C w porównaniu z innymi metodami gotowania, dzięki czemu jest to dobra opcja, jeśli nie lubisz go na surowo.

dodatkowo, dla tych, którzy uważają surową kapustę za trudną do strawienia, gotowanie jej i spożywanie mniejszych porcji może pomóc w zapobieganiu lub zmniejszaniu skutków ubocznych przewodu pokarmowego.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli zdecydujesz się go ugotować, im krótszy czas gotowania i mniej zużywanej wody, tym więcej składników odżywczych zachowa.

jeśli potrzebujesz inspiracji do tego, co zrobić z surową kapustą, wypróbuj pyszny przepis domowej coleslaw z naszej siostrzanej strony, Foodal. Lub sprawdź ten przepis na Foodal dla tacos z łososiem z Czerwonym slaw.