Passito-Recioto

Passito Og Recioto er italienske søte viner, begge laget av rosinerte druer. I tidligere tider Recioto ble laget av bare de søteste, modigste bær på utsiden av druen, som betyr fra de som får mest sol og varme. Fra navnet på disse druene, i dialekten Kalt Recie – som betyr ører – stammer Navnet Recioto. I dag blir disse druene ikke lenger høstet ekstra.

I Veneto er det tre Forskjellige Recioto. Den rubinrøde Recioto Della Valpolicella er hovedsakelig produsert Fra Corvina veronese, noen ganger erstattet Av Corvinone og Rondinella. I tillegg er det den hvite Recioto di Soave Fra Garganega (minst 70%) og i tillegg Fra Trebbiano di Soave, Pinot bianco, Chardonnay og andre lokalt godkjente hvite varianter. Denne søte vinen samt den hvite Recioto della Gambellara er reduktivt vinifyed og har derfor vanligvis intense fruktige aromaer.

I Veneto finnes det også viner fra rosinerte druer som ikke kalles Recioto, Men Passito eller Vin Santo, som I Gambellara. Passito-viner er vanlige I Italia, selv om de ofte ikke er så merket. Den mest kjente Er Vin Santo Fra Toscana, som finnes i mange varianter. Andre kjente representanter for Passito viner inkluderer Malvasia delle Lipari, Passito di Pantelleria, presset Fra Malvasia eller Muscat d ‘Alexandrie, Picolit Fra Friuli, Piemontese Passito Av Erbaluce di Caluso og Fior d’ Arancio Passito Fra Colli Euganei.