zijn rauwe eieren veilig om te eten – en hebben ze meer voedingsstoffen?

het blijkt dat Rocky Balboa iets op het spoor was met zijn beroemde vloeibare ontbijt. In vergelijking met hun gekookte tegenhangers, rauwe eieren zijn hoger in bepaalde belangrijke voedingsstoffen. Maar we hebben allemaal waarschuwingen gehoord dat het eten van ongekookte vloeibare kip in feite een dodelijke val is. Dus wie heeft gelijk?

GEKOOKTE VS RAUWE EIEREN: De nutriënten

net als bij vrijwel alles wat met voeding te maken heeft, is het antwoord niet zwart-wit. Het is waar dat het kookproces vernietigt een kleine hoeveelheid van sommige van de vitaminen en mineralen gevonden in eieren. Rauwe eieren zijn iets hoger in B-vitamines (zoals vitamine B6 en folaat), vitamine E, het mineraal choline en de antioxidanten luteïne en zeaxanthine. Maar het verschil is zo klein dat het eigenlijk onbeduidend is, zegt Alissa Rumsey, MS, RD, auteur van drie stappen naar een gezondere jij. Voorbeeld: je krijgt .085 microgram vitamine B6 en 146.9 milligram choline uit een rauw ei, versus .072 microgram B6 en 117 milligram choline van een gekookte.

en als het gaat om eiwitten, gekookte eieren komen als de duidelijke winnaar. Het lichaam is slechts in staat om ongeveer 50 procent van het eiwit uit een rauw ei te absorberen, vergeleken met 91 procent van het eiwit uit een gekookt ei, volgens een Journal of Nutrition study. (Warmte verandert de structuur van eiwitmoleculen van eieren op een manier die ze beter verteerbaar maakt.)

“dat betekent dat rauwe eieren slechts 3g verteerbare eiwitten leveren, vergeleken met 6g verteerbare eiwitten van een gekookt ei,” zegt Rumsey.

maar dat zijn niet de enige redenen waarom gekookte eieren een betere keuze zouden kunnen zijn. Rauwe eieren kunnen Salmonella Herbergen, een type bacterie dat verantwoordelijk is voor ongeveer een miljoen gevallen van voedselvergiftiging per jaar, volgens CDC schattingen. Natuurlijk, rauwe eieren niet goed voor al die gevallen—u kunt ook Salmonella krijgen van gevogelte, vlees, rauwe melk, kaas, of zelfs besmet fruit en groenten. Maar ze maken wel een aanzienlijk deel uit. Tussen 1985 en 2002, besmette eieren goed voor 53 procent van alle Salmonella gevallen gemeld aan de CDC. Het koken van de eieren elimineert dat risico, zegt Rumsey. Dat is waarom grote gezondheidsorganisaties zoals de CDC zeggen dat je uit de buurt moet blijven van degenen die rauw of licht gekookt zijn.

DUS, MOET JE OOIT RAUW WORDEN?

Uiteindelijk is het aan u om te beslissen of de kleine vitamine-en mineralenboost de moeite waard is om minder eiwitten te krijgen en een mogelijk geval van voedselvergiftiging. Salmonella is het meest waarschijnlijk toe te slaan in kinderen, zwangere vrouwen, de ouderen, en mensen met gecompromitteerde immuunsysteem. “Als je een gezonde volwassene, je bent minder kans om te krijgen , vooral als je stappen te nemen om uw risico te minimaliseren,” zegt Harriet Whiley, PhD, een milieu bioloog die volksgezondheid studeert aan Flinders University in Australië. “Er is echter altijd een kleine kans.”

als u ervoor kiest om raw te gaan, zijn er enkele stappen die u kunt nemen om het risico op ziek worden te minimaliseren. Het kopen van gepasteuriseerde eieren – die warmtebehandeld zijn om bacteriën te doden-is een optie. Maar net als koken, kan het pasteurisatieproces ervoor zorgen dat je rauwe eieren iets lagere niveaus van sommige vitaminen en mineralen hebben, zegt Rumsey. Dus het is misschien niet de beste keuze als je op zoek bent naar rauwe eieren specifiek voor de voeding boost.

of je nu kiest voor gepasteuriseerde eieren of niet, ga er niet automatisch vanuit dat scharreleieren veiliger zijn. Gekooide kippen zijn misschien vatbaarder voor Salmonella-infectie als gevolg van stress, maar de gecontroleerde omgeving is gemakkelijker schoon te houden, legt Whiley uit. Scharrelkippen zijn minder vatbaar voor een stressgerelateerde infectie, maar uit de bevindingen blijkt dat ze eerder Salmonella uit hun omgeving kunnen oplopen. “Een ei kan in contact komen met verontreinigde uitwerpselen, hetzij van de kip of van andere dieren die Salmonella dragen,” Whiley legt uit.

vermijd ook eieren die gebarsten zijn, vooral als ze niet gepasteuriseerd zijn-gebarsten eieren verhogen de kans dat bacteriën op het oppervlak van de schaal in het ei kunnen komen. Zelfs als je geneigd bent om ze op te eten, kun je ze beter weggooien, zegt Whiley.

dit artikel verscheen voor het eerst op Rodale ‘ s Organic Life.