Pinnekjøtt

Pinnekjøtt vertaalt zich direct in “stokvlees” in het Engels, maar de naam komt niet van de vorm van het vlees (bijvoorbeeld de ribben die stokken vormen) zoals sommigen denken. De naam komt van de berkenstokjes die gebruikt worden als stoomboot om het vlees te koken. De berkensticks voegen ook een subtiele zoet-muntsmaak toe aan het vlees.

Pinnekjøtt is heel gemakkelijk te maken, maar het vraagt wat tijd. Normaal gesproken is een portie van 400g, inclusief bot, voldoende voor elke persoon omdat het vlees erg rijk is. U kunt het vlees klaar gesneden of als een hele kant waarin je nodig hebt om het sepapate in individuele ribben te kopen. Het vlees moet dan minstens 30 uur weken in water voor het koken, om het zout te rehydrateren en eruit te trekken. Het kan ook nodig zijn om het water een of twee keer te verversen, afhankelijk van hoe zout je het wilt.

zodra het vlees is gerehydrateerd, is het tijd voor de stokken. Je kunt kant-en-klare sticks Kopen in de meeste Noorse supermarkten, maar als je er alles aan wilt doen, kun je je eigen berkensticks knippen en wittle om cool te zijn en iets te hebben om over op te scheppen aan je gasten (of gewoon om een frissere smaak te bieden). Zorg dat je alle schors wegdoet.

Bouw een raster in de bodem van een grote pot door kriskras lagen stokken te kruisen. Vul het water naar de top van (maar niet over) het rooster.

leg vervolgens de stukjes vlees op de stokjes. Geen zout of specerijen nodig, zet gewoon het deksel op en laat het gerecht ongeveer 3 uur op laag vuur stomen. Controleer af en toe of het water niet volledig verdampt – voeg indien nodig meer toe. Als het vlees van het bot valt, is het klaar.

Zweed is een van de traditionele garnituren met pinnekjøtt. Terwijl het vlees aan het koken is, kun je beginnen met het bereiden van de Zweed puree. Snijd een grote Zweed in stukken en kook tot zacht. Zeef het grootste deel van het water uit en pureer met de hand of in een blender. Voeg een eetlepel boter en wat kook sap van het vlees tot je een mooie consistentie te bereiken.

Pinnekjøtt wordt geserveerd op warme borden met gepureerde Zweed, gekookte aardappelen met schil en een goede hoeveelheid mosterd. Het vlees is erg mals en sappig, dus jus is niet nodig. Sommigen houden ook van gekookte wortelen, maar elke vorm van salade is uitgesloten!

net als veel traditionele Noorse gerechten heeft pinnekjøtt het ongelukkige neveneffect van kookgeur. Als uw eethoek zich in dezelfde kamer bevindt als de keuken, is het waarschijnlijk een goed idee om de plaats uit te blazen voordat de gasten gaan zitten.

nu kunnen we alleen nog maar zeggen: geniet ervan!