Pink sla Is de foto-vriendelijke plantaardige overstromingen Feeds op dit moment

vorige week in Soho restaurant King, de lunch menu bevatte een salade van zachtroze radicchio bladeren gesmoord in ricotta en marjolein en bezaaid met warme walnoten. Ongeveer 30 blokken Noord, een preview diner bij soon to open Legacy Records de volgende dag opgenomen een salade van roze radicchio gecombineerd met zoete aardappelen, radijs, en dille. Ondertussen, shoppers in de Williamsburg, Brooklyn Whole Foods Instagrammed video ‘ s van planken bekleed met rose-achtige ballen van witlof gedurende het afgelopen weekend. Het verscheen gisteren in het personeelsmaaltijd bij Café Altro Paradiso en op de Instagram ’s van Café Cluny chef Sherry Cardoso en Yellow Magnolia Cafe’ s Morgan Fairchild eerder deze maand.

Roze sla-duizendjarige sla?? – heeft New Yorkse kruideniers en restaurantborden overgenomen. Hoe smaakt het, en waarom zal het de komende vier weken overal zijn?

Wat is dit mooie ding?Het is Radicchio del Veneto — ook wel La Rosa del Veneto genoemd-een roze cichorei die voornamelijk wordt geteeld in de regio Veneto in Italië, maar nu wordt geteeld in Californië, Pennsylvania en elders. Terwijl alledaagse radicchio (het Italiaanse woord voor cichorei) het hele jaar door verkrijgbaar is, ontstaan er veel complexere variëteiten in de late winter en het vroege voorjaar. De radicchio wordt “geforceerd”, wat betekent dat hij een bepaalde tijd wordt gekweekt en in de herfst wordt geoogst, opnieuw wordt geplant en in het donker wordt gekweekt, vaak bedekt met zand, zodat het zonlicht de stengel niet bereikt.

Waar Kan ik het krijgen?

Whole Foods, zowel Eataly-locaties als diverse groothandelsleveranciers zoals Baldor. Het is soms beschikbaar op New York farmers markets, maar ten minste een gebruikelijke leverancier, Campo Rosso Farms, was niet in staat om te groeien dit seizoen als gevolg van de koude winter. Whole Foods vertegenwoordigers zeggen dat ze het in voorraad moeten hebben gedurende de rest van de winter en de lente.

hoe smaakt het?

het is een licht bittere, licht zoete cichorei, subtieler dan je standaard radicchio en dichter in textuur en smaak bij Castelfranco bladeren.

Is het nieuw?

Nee, maar kwekers zeggen dat de populariteit de afgelopen jaren is toegenomen, misschien door de Instagrammeerbaarheid.

Waarom staat het dan ineens op Instagram?

het is mooi, het is roze, het is delicaat. Het is een lichtpuntje in deze donkere, koude tijden. En het is nieuw in het seizoen. Clare do Boer en Jess Shadbolt, de chef-koks van King, vertelde Eater de radicchio ” brengt heldere vreugde in de keuken,” wijzend op het is zeldzaam voor hen om te werken met een roze ingrediënt in de wintermaanden.