Passito-Recioto

Passito en Recioto zijn Italiaanse zoete wijnen, beide gemaakt van rosinated druiven. In vroegere tijden werd Recioto gemaakt van alleen de zoetste, rijpste bessen aan de buitenkant van de druif, dat wil zeggen van de bessen die de meeste zon en warmte krijgen. Uit de naam van deze druiven, in het dialect genaamd Recie – wat oren betekent – komt de naam Recioto voort. Tegenwoordig worden deze druiven niet meer extra geoogst.

in de Veneto zijn er drie verschillende Recioto. De robijnrode Recioto della Valpolicella wordt voornamelijk geproduceerd uit Corvina veronese, soms vervangen door Corvinone en Rondinella. Daarnaast is er de witte Recioto di Soave van Garganega (minstens 70%) en daarnaast van Trebbiano di Soave, Pinot bianco, Chardonnay en andere lokaal goedgekeurde witte variëteiten. Deze zoete wijn en de witte Recioto della Gambellara zijn reductief vinifyed en hebben daarom meestal intense fruitige aroma ‘ s.

in Veneto bestaan er ook wijnen uit rosinated druiven die niet Recioto maar Passito of zelfs Vin Santo worden genoemd, zoals in Gambellara. Passito wijnen zijn gebruikelijk in Italië, hoewel ze vaak niet zo geëtiketteerd. De bekendste is de Vin Santo uit Toscane, die in vele varianten bestaat. Andere bekende vertegenwoordigers van Passito wijnen zijn de Malvasia delle Lipari, de Passito di Pantelleria, geperst uit Malvasia of Muscat d ‘Alexandrie, Picolit uit Friuli, de Piemontese Passito van Erbaluce di Caluso en de Fior d’ Arancio Passito uit de Colli Euganei.