hoe voedzaam Is rauwe kool?

ondanks dat het lijkt op sla, is kool eigenlijk een lid van het Brassica-geslacht van groenten, samen met broccoli, boerenkool, bloemkool en spruitjes.

er zijn verschillende variëteiten, die kunnen komen in verschillende kleuren, waaronder paars, rood, wit en groen. De bladvormen kunnen ook verschillen omdat sommige glad zijn terwijl andere, zoals Savoie, kreukelig zijn.

en hoewel het niet zo trendy is als boerenkool of bloemkool, is het verrassend voedzaam.

nutritionele samenstelling

zoals bij veel andere kruisbloemige groenten, bevat deze groente weinig calorieën, maar bevat deze ook veel belangrijke vitaminen en mineralen.

bijvoorbeeld, 1 kopje rauwe kool bevat ongeveer:

• 22 calorieën
• 2 gram vezels
• 85% van de aanbevolen dagelijkse waarde (DV) voor vitamine K
• 54% van de adh vitamine C

Vitamine K is belangrijk, omdat het een rol speelt in de gezondheid van de botten en helpt bij bloedstolling.

vitamine C werkt om uw immuunsysteem sterk te houden en ondersteunt de groei van bot, collageen en andere belangrijke weefsels. Het is ook nodig voor het lichaam om ijzer te kunnen absorberen.

het is ook een goede bron van folaat en vitamine B6, die beide nodig zijn voor het energiemetabolisme en het functioneren van het zenuwstelsel.

het is ook rijk aan mineralen – kalium, calcium en magnesium.

niet te armoedig voor slechts 22 calorieën.

en we kunnen vezel niet vergeten. Kool is hoog in zowel onoplosbare als oplosbare vezels.

hoewel beide belangrijk zijn voor onze gezondheid, hebben ze verschillende rollen:

• oplosbare vezels ondersteunen gezonde darmbacteriën en de gezondheid van het hart, en vertraagt de spijsvertering.

• onoplosbare vezel houdt het spijsverteringsstelsel soepel en regelmatig, en kan helpen om constipatie te voorkomen of te behandelen.

Plus, we hebben niet eens vermeld dat het ook hoog in verschillende ziekte-bestrijdende antioxidanten, met inbegrip van beta-caroteen, flavonoïden, en zwavelverbindingen.

hoewel alle kool een goede bron van antioxidanten is, zijn paarse en rode variëteiten bijzonder rijk aan anthocyanen – een pigment met antioxidanteigenschappen dat wordt aangetroffen in andere roodpaarse plantaardige voedingsmiddelen, waaronder bosbessen en zwarte rijst.

gefermenteerde kool kan goed zijn voor de darmgezondheid

naast koolsla en soepen komt deze groente ook vaak voor in gefermenteerde levensmiddelen zoals zuurkool en kimchi.

zuurkool is een gefermenteerd Duits gerecht gemaakt door het combineren van geraspte kool, zout en karwij zaden in een pot of fermentatie crock. In de loop van 2-5 weken beginnen gunstige Lactobacillus-bacteriën te groeien, wat resulteert in een zure, zure smaak.

een ander populair gefermenteerd kruiderij is kimchi.

de populaire paechu kimchi komt vaak voor in de Koreaanse keuken en heeft een paar meer ingrediënten dan zuurkool. Meestal gemaakt met Napa kool, kan het ook vissaus, sojasaus, gember, knoflook, rode peper vlokken, lente-uitjes en garnalen bevatten. Echter, in plaats van een paar weken, kimchi duurt meestal slechts 1-5 dagen fermenteren.

beide gefermenteerde specerijen leiden tot de groei van nuttige bacteriën die bekend staan als probiotica.

wanneer u ze eet, helpen deze probiotica om de groei van nog meer gezonde bacteriën in uw darmen te bevorderen, die is geassocieerd met een reeks voordelen van een betere spijsvertering gezondheid tot verminderd risico op chronische ziekten en verbeterde geestelijke gezondheid.Het stimuleren van nuttige bacteriën kan ook de opname van verschillende nutriënten verbeteren en de aanmaak van vitamine K en B-vitamines bevorderen.

u kunt meer lezen over gezonde gefermenteerde voedingsmiddelen op onze zustersite Foodal.

beïnvloedt koken het gehalte aan nutriënten?

geeft u de voorkeur aan rauwe of gekookte kool?

hoewel de rauwe groente een hoofdbestanddeel is in koolsla en salades, vinden veel mensen het koken aantrekkelijker, omdat sommige variëteiten behoorlijk bitter kunnen zijn.

koken doet echter meer dan alleen de bitterheid verminderen. Het kan ook leiden tot een aantal voedingsverliezen.

een studie gepubliceerd in het Journal of Food Chemistry in 2014 bleek dat de Raw purple variëteit aanzienlijk hogere hoeveelheden antioxidanten, vitaminen en mineralen had in vergelijking met gestoomde, roergebakken, gekookt of in de magnetron.

deze plant bevat ook zwavelverbindingen, waarvan ook is aangetoond dat ze afnemen bij het koken. Dit is ook de reden waarom wanneer het kookt het kan beginnen te hebben een onaangename geur, als de zwavelverbindingen worden vrijgegeven.

maar wat als u liever gekookt? Stomen bleek de meeste antioxidanten en vitamine C te behouden in vergelijking met andere kookmethoden, waardoor dit een goede optie is als je het niet rauw wilt.

Bovendien, voor degenen die rauwe kool moeilijk te verteren vinden, het koken en het eten van kleinere porties kan helpen voorkomen of verminderen GI bijwerkingen.

in het algemeen, als u ervoor kiest om het te koken, hoe korter de kooktijd en minder water gebruikt, hoe meer voedingsstoffen het zal behouden.

als je inspiratie nodig hebt voor wat te doen met rauwe kool, probeer dan het heerlijke zelfgemaakte koolsla recept van onze zustersite, Foodal. Of bekijk dit recept op Foodal voor zalmtaco ‘ s met rode sla.