Mint-Ananas Pico De Gallo

jeg husker et par ganger da jeg var barn og mine foreldre gikk Til Hawaii sans barn. Jeg trodde det var super uhøflig, ikke bare fordi de besøkte et tropisk paradis mens resten av oss gjorde hele Logan, Utah vinter ting (det er en ting, jeg lover), men også at de trodde det var greit å forlate oss (jeg får det nå…) da foreldrene mine kom tilbake, men de kom alltid lastet med fersk ananas fra Hawaii fordi å kjøpe en hel ananas på denne siden av Stillehavet var uoverkommelig dyrt (helt ulikt deres tur til Hawaii…fortsatt.ikke.bitter…) i disse dager. Så det er alltid et sjokk for systemet mitt når jeg er i matbutikken, og jeg ser hele friske ananas for, som $1,87 hver, og jeg føler at jeg må kjøpe 22 av dem og hamstre dem På Gollum-lignende måte.

vi har en fantastisk oppskrift på ananas salsa i vår nye kokebok, men denne er litt annerledes–det er alltid godt å ha mer enn en måte å bruke opp de 22 dyrebare ananasene. Du kommer til å trenge et pund fersk ananas (hvis du bruker en hel ananas, det er et pund etter at du har fått det til et punkt der du kan spise det uten å skade deg selv), en jalapeno, fersk koriander, fersk mynte, en liten rødløk, en lime og litt hvitløk.

Hakk hvitløk, rødløk, jalapeno (seeded hvis du er bekymret for varme, som jeg er) og kaste dem sammen i en liten bolle.

Hakk ananasen i små biter og legg den til blandingen.

Klem limejuice over ananas og krydre den med salt etter smak. Hvis mulig, la det stå i 30 minutter før servering. Du kan servere dette med tortilla chips eller så Mange Asiatiske og latinske oppskrifter, spesielt de som er tilberedt på grillen (og følg med for noen oppskrifter i nær fremtid hvor du kan bruke dette opp!)