Kokos-palm sukker pannekaker (kueh dadar)

for fylling, kombinere palm sukker og vann i en liten kjele. Kok til en simmer og kok over middels varme, rør av og til, i 4 minutter eller til sukkeret er oppløst. Sett i en bolle og avkjøl til romtemperatur. Tilsett kokos og rør for å kombinere godt.

kombiner pandan og vann I en matprosessor (best i en blender for å få det fint nok) og behandle til en grov pasta dannes. Overfør til en sil plassert over en bolle og spenne blandingen godt, trykk ned på pandan med hendene for å trekke ut så mye væske som mulig. Kombiner pandan væske, kokosmelk, egg, mel og salt i en food prosessor og prosessen til en jevn, tynn røren former, legge litt ekstra vann hvis blandingen er for tykk (det bør lett belegge baksiden av en skje.)

Varm en 16 cm (basismåling) non-stick stekepanne eller crepepanne over middels høy og børst lett med olje. Legg til ca 2½ spiseskjeer (37 g = litt mindre enn 2 ss) av smeten til pannen, eller nok til å tynne basen, jobbe raskt og virvle pannen for å belegge den jevnt. Kok i 2 minutter eller til pannekaken ser tørr ut på toppen, så snu og kok i ytterligere 1-2 minutter (bare kokt i 20-30 sekunder på andre side for å opprettholde farge, og ble kokt gjennom) eller til kokt gjennom. Overfør til en tallerken. Gjenta med den gjenværende blandingen, pensle pannen med litt ekstra olje om nødvendig og tilsett litt mer vann til røren hvis det tykner på stående. Del kokosfyllingen mellom pannekaker, plasser den i en pen linje ca 9 cm lang i midten av hver. Brett sidene av hver pannekake over fyllet deretter pent rulle opp for å danne en logg.

Merk
• Pandan blader er tilgjengelig Fra Sør-Øst Asiatiske matbutikker.
• Tips for å åpne fersk kokosnøtt er å slå den rundt omkretsen med ryggen (stump kant) av en tung spalter til den sprekker åpen, tøm over en bolle for å fange kokosnøttvann, og tøm kokosnøttvann gjennom en fin sil. Prise kokos kjøtt fra skallet.