完璧な自家製パイの地殻のための最高の秘密を保持します。

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私のお母さんのフレーク状のようなものはありません,バターのような,メルト*イン*あなたの口自家製パイクラスト. それはクリーミーなチョコレート絹、新しいいちごの大黄または従来のカボチャ詰物を収容するためのちょうど貝ではなかった—あらゆるおいしいかみ傷に味

あなたは自家製パイクラストを自分で作ったことがない場合は、今飛躍する時間です。 これらのヒントは、お母さんのように、オーブンから鮮明で黄金色のクラストを作り出すのに役立ちます。

（Psst！ 本物の風を焼くためにあなたの台所にこれらのベーキングの必需品を追加することを忘れないでください！)

正しいパイ焼きツールから始める

パイを焼くことはパイのように簡単でなければなりませんよね？ 右のベーキング用具から始めれば、それはたくさんより簡単である場合もある。 良い麺棒、いくつかのパイパンといくつかの楽しいガジェットを使用して、空はあなたのパイのレシピの限界です。 ベーキングに新しいですか？ これらはあらゆるパン屋が所有するべきである必要なパイ焼ける用具である。

豆が見えるまでバターを切る

事実上すべてのペストリーパイの地殻のレシピでは、砕けたような質感に達するまでバターを小麦粉に切るように指示されています。 （あなたは二つのナイフ、ペストリーブレンダーやフードプロセッサでそれについて行くかどうかはあなた次第です！)ここに先端はある:パン粉がエンドウ豆のサイズを見始めるとき停止しなさい。 エンドウ豆サイズの混合物は、バターを溶融することなく生地全体に均等に分配することを可能にする。

理由は？ ちょっと技術的な話をしている間に失礼します。 パリッとしたフレーク状の地殻に寄与するものの一部は、バターが溶けてパイが焼くときに地殻に空気の小さなポケットを残すことです。

ラードを選ぶ

バターといえば、多くのパイクラストレシピは、すべてのバターパイクラストを求めています。 余分風味がよい味のために、バターの全部または部分のための代わりのラード(私の祖母のように)またはバター風味のショートニング。 それは私達のシナモン砂糖のアップルパイの秘密の原料である。

氷の冷たい水を使用してください

測定し、バター/小麦粉の混合物に追加する前に、水が本当に氷の冷たいことを確認してください。 これは生地を混合すると同時に溶けることからのバターを保つ。

オーバーミックスしないでください

そして、ここに鍵があります：穏やかに！ こね粉の結果をOvermixingは堅く、働き過ぎたペストリー、従ってこね粉を一緒に握るために必要なだけ混合する。

あなたは、伝統的なアーミッシュの家族が一週間で食べるどのように多くのパイを推測することは

生地を冷やしておく

バターについて私が言ったことを覚えておいてください。 あなたは生地を混合したら、ディスク（または二つのクラストパイのための二つ）にそれを形作り、プラスチックで包んで、少なくとも半時間または二日まで冷蔵（偉大なメーク先のオプション）。 二つのクラストパイのために、あなたが他のものをロールアウトしながら、冷蔵庫に生地の一つのディスクを保ちます。 組み立てたら、上部の地殻にスリットをカットし、焼く前にバターを固めるために約15分間冷凍庫でパイを冷やします。

右のプレートを選んでください

私たちは皆、柔らかく魅力のない底の地殻を発見するためだけに、完全に良いパイのように見えるものを掘りました。 あなたはそれを避けることができます。 まず、右のパイプレートを選びます。 あなたのパイを焼くために無光沢終わりのアルミニウムかガラスパイ版を使用しなさい(光沢がある=ねっとりした考える)、指示で指示されない限り版に油をさしてはいけない。

底のラックで焼く

ねっとりとした地殻を避けるもう一つの方法は、オーブンの底のラックでパイを焼くことです。 オーブンの発熱体は底にあり、可能な限りそれに近いパイを保つことは最下の皮の上でぱりっとするのを助ける。

あなたのオーブンを本当に、本当に熱い

ここでは、ホットフラッシュを持つことは良いことです一度です。 調理法が熱い裂けるオーブンを得るために呼だら数分のためのパイを焼き、そしてベーキングを完了するために温度を下げて、このステップをとばしてはいけない! 私が先に述べたグルテンを覚えなさいか。 この最初の熱爆発は、バターが溶ける前にグルテンセットを助け、あなたの素敵な溝付きのエッジが崩壊するのを防ぎます。 この最初の熱爆発は、バターが溶ける前にグルテンセットを助ける。 温度を下げると、パイは焼けたエッジを取得せずにベーキングを終了することができます。

箔プロテクターを使用してください

焼けたエッジといえば、彼らはあまりにも速く褐変している場合は、アルミ箔のストリップでパイ皮の端を緩く覆うことによってそれらを防ぐことができます。 12のaからあなた自身の永久的なホイルの保護装置を作ることができます。 アルミパイ板。 カットa7-in. 中心からの直径の円;放棄して下さい。 パイ版上のホイルの保護装置を中心にして下さいそうすれば端はカバーされます。 またはこの簡単で、けれども強大で調節可能なパイ盾を買うことができる。

釉薬を忘れないでください

二つのクラストパイの上に美しい黄金の釉薬を得るために、卵黄とクリームを一緒に泡立てます。 上の地殻の上に混合物を磨き、少し粗い砂糖を振りかける。 あなたは光沢があり、おいしい見えるパイで終わるでしょう。 フォークを渡すための時間。

あなたは基本的なパイの地殻を習得したら、創造的な取得！ 星、葉などで格子パイや装飾パイクラストを作る方法を学びます。