Rosa lattuga è la Foto-Friendly verdura inondazioni Feed In questo momento

La scorsa settimana a Soho restaurant King, il menu del pranzo caratterizzato da un’insalata di foglie di radicchio rosa soffocato in ricotta e maggiorana e tempestato di noci calde. A circa 30 isolati a nord, una cena in anteprima al soon to open Legacy Records il giorno successivo includeva un’insalata di radicchio rosa abbinata a patate dolci, ravanelli e aneto. Nel frattempo, gli acquirenti del Williamsburg, Brooklyn Whole Foods hanno instagrammato video di scaffali rivestiti con palline di cicoria simili a rose durante lo scorso fine settimana. Si è presentato nel pasto del personale al Cafe Altro Paradiso ieri e sugli Instagram di Cafe Cluny chef Sherry Cardoso e Morgan Fairchild di Yellow Magnolia Cafe all’inizio di questo mese.

Lattuga rosa — lattuga millenaria?? – ha preso il controllo dei negozi di alimentari e dei ristoranti di New York. Che cos’è, che sapore ha, e perché sarà ovunque per le prossime quattro settimane?

Cos’è questa bella cosa?

È il Radicchio del Veneto — chiamato anche La Rosa del Veneto — una cicoria rosa coltivata principalmente nella regione Veneto d’Italia ma ora coltivata in California, Pennsylvania e altrove. Mentre il radicchio di tutti i giorni (la parola italiana per cicoria) è disponibile tutto l’anno, molte varietà più complesse emergono nel tardo inverno e all’inizio della primavera. Il radicchio è “forzato”, cioè viene coltivato per un certo periodo di tempo e raccolto in autunno, ripiantato e coltivato al buio, spesso coperto di sabbia, quindi la luce del sole non raggiunge il gambo.

Dove posso trovarlo?

Whole Foods, entrambe le sedi di Eataly e vari fornitori di prodotti all’ingrosso come Baldor. A volte è disponibile nei mercati degli agricoltori di New York, ma almeno un fornitore abituale, Campo Rosso Farms, non è stato in grado di coltivarne uno in questa stagione a causa del freddo inverno. I rappresentanti di Whole Foods dicono che dovrebbero averlo in magazzino per tutto il resto dell’inverno e della primavera.

Che sapore ha?

È una cicoria leggermente amara, leggermente dolce, più sottile del tuo radicchio standard e più vicina per consistenza e sapore alle foglie di Castelfranco.

È nuovo?

No, ma i coltivatori dicono che la sua popolarità è aumentata negli ultimi anni, forse guidata dalla sua Instagrammabilità.

Allora perché è improvvisamente tutto Instagram?

È carino, è rosa, è delicato. È un punto luminoso in questi tempi bui e freddi. Ed è di recente in stagione. Clare do Boer e Jess Shadbolt, gli chef di King, hanno detto a Eater che il radicchio “porta gioia luminosa in cucina”, notando che è raro che lavorino con un ingrediente rosa nei mesi invernali.