Hvor Næringsrik Er Råkål?

til tross for ser mye som salat, kål er faktisk medlem Av brassica slekten av grønnsaker, sammen med brokkoli, grønnkål, blomkål, og rosenkål.

Det finnes flere varianter, som kan komme i forskjellige farger, inkludert lilla, rød, hvit og grønn. Blad former kan også variere som noen er glatt, mens andre, som savoy er crinkly.

og mens det ikke er så trendy som kale eller blomkål, er det overraskende næringsrik.

Ernæringsmessig Sammensetning

som med mange andre cruciferous grønnsaker, er denne lav i kalorier, men høy i mange viktige vitaminer og mineraler.

for eksempel gir 1 kopp råkål omtrent:

• 22 kalorier
• 2 gram fiber
• 85% av den anbefalte daglige verdien (DV) for vitamin K
• 54% AV DV for vitamin C

Vitamin K er viktig da Det spiller en rolle i beinhelse og hjelper med blodpropp.

Vitamin C arbeider for å holde immunforsvaret sterkt og støtter veksten av bein, kollagen og andre viktige vev. Det er også nødvendig for kroppen å kunne absorbere jern.

det er også en god kilde til folat og vitamin B6, som begge er nødvendige for energimetabolisme og nervesystemet fungerer.

Det er også rik på mineraler – kalium, kalsium og magnesium.

Ikke for loslitt for bare 22 kalorier.

og vi kan ikke glemme fiber. Kål er høy i både uoppløselige og oppløselige fibre.

mens begge er viktige for vår helse, har de forskjellige roller:

• Løselig fiber støtter sunne tarmbakterier og hjertehelse, og bremser fordøyelsen.

• Uløselig fiber holder fordøyelsessystemet knirkefritt og regelmessig, og kan bidra til å forebygge eller behandle forstoppelse.

i Tillegg har Vi ikke engang nevnt at det også er høyt i flere sykdomsbekjempende antioksidanter, inkludert beta-karoten, flavonoider og svovelforbindelser.

det er verdt å merke seg at mens all kål er en god kilde til antioksidanter, er lilla og røde varianter spesielt rike på anthocyaniner – et pigment med antioksidantegenskaper som finnes i andre rødlilla plantebaserte matvarer, inkludert blåbær og svart ris.

Gjæret Kål Kan Være Bra For Tarmhelsen

i tillegg til coleslaw og supper, er denne grønnsaken også ofte funnet i fermenterte matvarer som surkål og kimchi.

Sauerkraut er en gjæret tysk rett laget ved å kombinere strimlet kål, salt, og karve i en krukke eller gjæring crock. I løpet av 2-5 uker begynner gunstige Lactobacillus-bakterier å vokse, noe som resulterer i en tart, litt sur smak.

en annen populær gjæret krydder er kimchi.

den populære paechu kimchi Finnes Vanligvis i koreansk mat, og har noen flere ingredienser enn surkål. Vanligvis laget Med Napa kål, kan det også inneholde fiskesaus, soyasaus, ingefær, hvitløk, rød pepper flak, vårløk, og reker. Men i stedet for å kreve noen uker, tar kimchi vanligvis bare 1-5 dager å gjære.

begge disse fermenterte krydder resulterer i veksten av gunstige bakterier kjent som probiotika.

når du spiser dem, bidrar disse probiotika til å fremme veksten av enda mer sunne bakterier i tarmen, som har vært forbundet med en rekke fordeler fra bedre fordøyelsessykdom til redusert risiko for kroniske sykdommer og forbedret mental helse.

Styrking av gunstige bakterier kan også forbedre absorpsjonen av flere næringsstoffer og fremme produksjonen av vitamin K og b-vitaminer.

du kan lese mer om sunn fermentert mat på vår søsterside, Foodal.

Påvirker Matlaging Næringsinnholdet?

foretrekker du kål rå eller kokt?

mens rå grønnsak er en stift ingrediens i coleslaw og salater, finner mange mennesker matlaging det mer tiltalende, da noen varianter kan være ganske bittere.

men matlaging gjør mer enn bare å redusere bitterhet. Det kan også føre til noen ernæringsmessige tap.

en studie publisert I Journal Of Food Chemistry i 2014 fant at den rå lilla sorten hadde betydelig høyere mengder antioksidanter, vitaminer og mineraler sammenlignet med dampet, stekt, kokt eller mikrobølgeovn.

denne grønnsaken inneholder også svovelforbindelser som også har vist seg å avta når den tilberedes. Dette er også grunnen til at når det er matlaging, kan det begynne å få en ubehagelig lukt, da svovelforbindelsene slippes ut.

men hva om du foretrekker det tilberedt? Damping ble funnet å beholde de fleste antioksidanter og vitamin C sammenlignet med andre matlagingsmetoder, noe som gjør dette til et godt alternativ hvis du ikke liker det rå.

I Tillegg, for de som finner råkål vanskelig å fordøye, kan matlaging og spise mindre porsjoner bidra til å forhindre eller redusere GI bivirkninger.

alt I Alt, hvis du velger å koke det, jo kortere koketid og mindre vann som brukes, jo flere næringsstoffer vil det beholde.

hvis du trenger inspirasjon til hva du skal gjøre med råkål, kan du prøve den deilige hjemmelagde coleslaw-oppskriften fra vår søsterside, Foodal. Eller sjekk ut denne oppskriften Pa Foodal for laks tacos med red slaw.