Passito-Recioto

a Passito és a Recioto olasz édes borok, mindkettő rózsás szőlőből készül. Régebben a Recioto csak a legédesebb, legérettebb bogyókból készült a szőlő külső oldalán, ami azt jelenti, hogy azok, amelyek a legtöbb napot és hőt kapják. E szőlő nevéből a Recie nevű nyelvjárásban-ami füleket jelent-a Recioto név származik. Manapság ezeket a szőlőket már nem szedik külön.

a Veneto három különböző Recioto. A rubinvörös Recioto della Valpolicella főleg Corvina veronese-ből készül, néha Corvinone és Rondinella váltja fel. Ezen kívül van a Garganega fehér Recioto di Soave (legalább 70%), valamint a Trebbiano di Soave, a Pinot bianco, a Chardonnay és más, helyben jóváhagyott fehér fajták. Ez az édes bor, valamint a fehér Recioto della Gambellara reduktív módon vinifizált, ezért általában intenzív gyümölcsös aromákkal rendelkezik.

Venetóban vannak rozinált szőlőből készült borok is, amelyeket nem hívnak Recioto de Passito vagy akár Vin Santo, mint Gambellarában. A Passito borok Olaszországban gyakoriak, bár gyakran nem így vannak címkézve. A legismertebb a Toszkánai Vin Santo, amely számos változatban létezik. A Passito borok más ismert képviselői közé tartozik a Malvasia delle Lipari, a Passito di Pantelleria, a Malvasia vagy a Muscat d ‘Alexandrie sajtolása, a Friuli Picolit, az Erbaluce di Caluso Piemonti Passito és a Fior d’ Arancio Passito a Colli Euganei-ból.