Pinnekjøtt

Pinnekjøtt se traduit directement par « viande de bâton » en anglais, mais le nom ne vient pas de la forme de la viande (par exemple les côtes formant des bâtons) comme certains le pensent. Le nom vient des bâtonnets de bouleau utilisés comme vapeur pour cuire la viande. Les bâtonnets de bouleau ajoutent également une saveur subtile de menthe sucrée à la viande.

Pinnekjøtt est très facile à réaliser, mais cela demande du temps. Normalement, une portion de 400g, os compris, suffira à chaque personne car la viande est très riche. Vous pouvez acheter la viande prête à l’emploi ou en un côté entier dans lequel vous devrez la séparer en côtes individuelles. La viande doit ensuite tremper dans l’eau pendant au moins 30 heures avant la cuisson, afin de se réhydrater et d’extraire le sel. Vous devrez peut-être également changer l’eau une ou deux fois, selon le niveau de sel que vous voulez.

Une fois la viande réhydratée, c’est l’heure des bâtonnets. Vous pouvez acheter des bâtonnets prêts à l’emploi dans la plupart des supermarchés norvégiens, mais si vous voulez tout faire, vous pouvez couper et broyer vos propres bâtonnets de bouleau pour être frais et avoir quelque chose à vanter auprès de vos invités (ou, simplement pour donner une saveur plus fraîche). Assurez-vous simplement de vous débarrasser de toute l’écorce.

Construisez une grille au fond d’un grand pot en croisant des couches de bâtons. Remplissez d’eau au sommet (mais pas au-dessus) de la grille.

Ensuite, placez simplement les morceaux de viande sur les bâtonnets. Pas besoin de sel ou d’épices, il suffit de mettre le couvercle et de laisser le plat cuire à la vapeur pendant environ 3 heures à feu doux. Vérifiez de temps en temps que l’eau ne s’évapore pas complètement – ajoutez-en si nécessaire. Quand la viande tombe de l’os, c’est fait.

Le suédois est l’une des garnitures traditionnelles avec pinnekjøtt. Pendant la cuisson de la viande, vous pouvez commencer à préparer la purée de suédois. Couper un gros suédois en morceaux et faire bouillir jusqu’à tendreté. Égoutter la majeure partie de l’eau et écraser à la main ou dans un mélangeur. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre et un peu de jus de cuisson de la viande jusqu’à obtenir une belle consistance.

Le Pinnekjøtt est servi dans des assiettes chaudes avec de la purée de suédois, des pommes de terre bouillies avec de la peau et une bonne quantité de moutarde. La viande est très tendre et juteuse, donc la sauce n’est pas nécessaire. Certains aiment aussi les carottes bouillies, mais toute forme de salade est hors de question!

Comme de nombreux plats traditionnels norvégiens, le pinnekjøtt a l’effet secondaire malheureux d’une odeur de cuisson. Si votre salle à manger est dans la même pièce que la cuisine, c’est probablement une bonne idée d’aérer l’endroit avant que les invités ne soient assis.

Maintenant, tout ce que nous pouvons dire est: PROFITEZ-EN!