Passito-Recioto

Le Passito et le Recioto sont des vins doux italiens, tous deux élaborés à partir de raisins rosés. Autrefois, le Recioto était fabriqué à partir des baies les plus douces et les plus mûres à l’extérieur du raisin, ce qui signifie de celles qui reçoivent le plus de soleil et de chaleur. Du nom de ces raisins, dans le dialecte appelé Recie – qui signifie épis – provient le nom Recioto. De nos jours, ces raisins ne sont plus récoltés en extra.

En Vénétie, il existe trois Recioto différents. Le Recioto della Valpolicella rouge rubis est principalement produit à partir de Corvina veronese, parfois remplacé par Corvinone et Rondinella. En outre, il y a le Recioto di Soave blanc de Garganega (au moins 70%) et en outre du Trebbiano di Soave, du Pinot bianco, du Chardonnay et d’autres variétés blanches approuvées localement. Ce vin doux ainsi que le Recioto della Gambellara blanc sont vinifiés de manière réductrice et ont donc généralement des arômes fruités intenses.

En Vénétie, il existe également des vins issus de raisins rosés qui ne s’appellent pas Recioto mais Passito ou même Vin Santo, comme à Gambellara. Les vins de Passito sont courants en Italie, bien qu’ils ne soient souvent pas étiquetés ainsi. Le plus connu est le Vin Santo de Toscane, existant dans de nombreuses variantes. D’autres représentants bien connus des vins de Passito incluent le Malvasia delle Lipari, le Passito di Pantelleria, pressé de Malvasia ou Muscat d’Alexandrie, le Picolit du Frioul, le Passito Piémontais d’Erbaluce di Caluso et le Passito Fior d’Arancio des Colli Euganei.