Paleo Moussaka (Sans Gluten, Sans Produits Laitiers, GAPS, SCD)
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La moussaka est l’un de mes plats préférés mais ma recette a une touche. J’ai utilisé des courgettes au lieu d’aubergines. Comme je suis également en train de suivre le régime GAPS, j’ai créé cette paléo moussaka à la fois sans gluten et sans produits laitiers.
Je vous propose des options si vous ne suivez aucun de ces régimes.
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L’histoire derrière ma paléo moussaka sans gluten
Lorsque j’ai été contacté par Expedia et mis au défi de créer un plat grec dans le cadre de leur défi World on a Plate, j’ai sauté sur l’occasion.
La Grèce est l’une de mes destinations de vacances préférées et M. M et moi avons exploré plusieurs îles ensemble. J’ai même passé une semaine à explorer le continent, y compris Olympie, en route pour l’Égypte (n’aimez-vous pas une escale gratuite?).
Et qu’est-ce que j’aime le plus dans cet endroit? Eh bien, la nourriture. Mais aussi le soleil, les eaux claires et chaudes et les gens charmants.
Quoi qu’il en soit, compte tenu de mes lacunes actuelles / régime SCD (pour mon syndrome du côlon irritable), j’ai décidé que créer une moussaka que nous pourrions tous manger serait plutôt merveilleux.
J’adore la moussaka et je pourrais la manger tous les jours mais la plupart des recettes prennent plutôt du temps.
Pas le mien.
Maintenant, je ne sais pas si vous avez déjà fait de la moussaka, mais si vous l’avez fait, vous connaîtrez le « faff » avec la préparation de l’aubergine.
Eh bien, en ce chaud après-midi, j’ai de bonnes nouvelles pour vous.
J’utilise des courgettes plutôt que des aubergines dans ma recette.
Oui, cela ne peut probablement pas techniquement s’appeler une moussaka mais je m’en fiche. J’aime être une rebelle culinaire.
De quoi est faite la garniture?
La moussaka traditionnelle a une garniture faite avec une sauce blanche enrichie d’œufs (béchamel). Cela contient bien sûr à la fois du gluten (de la farine) et des produits laitiers (du lait).
Sur les LACUNES, les régimes SCD et Paléo, aucun grain n’est autorisé, donc j’ai dû faire preuve de créativité.
Plutôt que d’utiliser une sauce béchamel, j’ai opté pour ma crème fermentée 24 heures (vous pourriez utiliser du yaourt fermenté 24 heures et remplacer la crème par du lait si vous vouliez une version moins grasse). J’y ai ajouté un œuf et du parmesan. Une fois cuit, cela forme la couche crémeuse la plus délicieuse sur la riche sauce tomate et aux légumes.
Si vous ne suivez pas le régime GAPS ou SCD, vous pouvez simplement acheter un pot de yaourt grec et l’utiliser à la place de la crème fermentée de 24 heures.
Si vous aimez une garniture vraiment épaisse, utilisez le double de mes quantités.
Bien sûr, cette option n’est pas sans produits laitiers et je voulais que « Roo » apprécie aussi le plat. J’ai donc fait une moussaka sans gluten et sans produits laitiers en utilisant une garniture différente.
Comment faire une sauce béchamel sans produits laitiers et sans gluten?
La deuxième option utilise donc une sauce béchamel sans gluten et sans produits laitiers pour ceux d’entre vous qui en ont besoin pour être sans produits laitiers.
Si vous n’avez pas de yaourt au réfrigérateur mais que vous avez du lait, vous pouvez également utiliser cette version avec du lait de vache.
Pour fabriquer la béchamel sans gluten, vous avez juste besoin de farine de maïs et de lait sans produits laitiers de votre choix.
Placer 2 c. à soupe de farine de maïs dans une cruche (ou une casserole) en verre allant au micro-ondes. Ajouter 50 ml de lait sans produits laitiers (ou du lait laitier si vous le pouvez) et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajoutez ensuite les 350 ml de lait restants.
Chauffer doucement sur la cuisinière en remuant avec un fouet tout le temps. Alternativement, placez au micro-ondes pendant 1 minute à la fois en fouettant et en chauffant jusqu’à épaississement.
Vous pouvez aromatiser la sauce avec du fromage sans produits laitiers ou de la levure nutritionnelle. Je préfère ce dernier parce que c’est plus naturel.
La partie rouge de la sauce est naturellement sans gluten et sans produits laitiers, donc je n’ai pas eu à y apporter de modifications à la moussaka traditionnelle.
Épinglez la recette de la paléo moussaka
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Paléo Moussaka
Ingrédients
- POUR LA SAUCE
- 1largecarrotépié et haché
- 1pépi rouge coupé en petits morceaux
- 1onion rouge finement haché
- 1stickceleryfinement haché
- 2clovesgarlicfinement haché et écrasé
- 400 émincé de glambres (bio nourri à l’herbe)
- 1tomates hachées
- 5 filets de choux hachés grossièrement
- 2courgettes coupées en fines lamelles
- 1tcanneau moulue
- 2tbspurée de tomate
- Poignée de feuilles de menthe fraiche hachées
- Poignée de feuilles de basilic frais hachées
- Pinchsea ou sel gemme et poivre
- POUR LA GARNITURE :
- soit:
- 250g yaourt fermenté de 24 heures / crème ou yaourt grec
- 1moyen bio ou en liberté
- Grille de noix en option
- Poignée de parmesan râpé en option
- ou
- 400mlait sans laitier
- 2 tbspfarine de maïs
- 1 gamme moyenne sans oeufs ou bio
- Grille de noix en option
- Poignée de fromages sans produits laitiers en option
Méthode
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Placez la carotte, le poivron, l’oignon et le céleri dans une grande casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir. Placer le couvercle sur la casserole et laisser mijoter pendant env. 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Vous devrez peut-être recharger l’eau pour éviter que les légumes ne collent ou ne brûlent
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Une fois ramolli, ajouter l’ail et émincer dans la poêle et monter le feu. Remuez continuellement, en cassant la viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit dorée
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Ajouter les tomates, les filets d’anchois, la cannelle, la purée de tomates, les herbes et l’assaisonnement et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes
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Pendant ce temps, couper les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur et réserver
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Pour faire votre garniture, combinez votre yaourt avec votre œuf et ajoutez des extras en option
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Si vous préparez la garniture sans produits laitiers, placez la farine de maïs dans une cruche en verre et ajoutez env. 50ml de lait. Mélanger pour s’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux, puis ajouter le reste du lait.
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Micro-ondes à pleine puissance pendant 1 1/2 minutes, puis bien mélanger. Remettre au micro-ondes encore une minute et bien mélanger à nouveau. Répétez jusqu’à ce que la sauce ait épaissi
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Réserver pour refroidir légèrement avant d’ajouter le reste des ingrédients
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Pour assembler la moussaka, déposer la moitié du mélange de viande sur le fond d’un plat mesurant env. 20 cm x 20 cm et répartir uniformément.
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Garnir de tranches de courgette crue, puis répéter en terminant avec des tranches de courgette crue
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Enfin, versez sur votre mélange de garniture et faites cuire dans un four préchauffé à 200 degrés (ventilateur 180, marque de gaz 6) pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et ferme au toucher
Notes de recette
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre indicatif seulement. Les valeurs ont été calculées en utilisant l’option sauce béchamel sans produits laitiers.
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