La Laitue Rose Est l’Aliment d’inondation de Légumes Convivial Pour les Photos En ce Moment

La semaine dernière au restaurant Soho King, le menu du déjeuner comportait une salade de feuilles de radicchio rose tendre étouffées dans de la ricotta et de la marjolaine et parsemées de noix chaudes. À environ 30 pâtés de maisons au nord, un dîner d’avant-première à bientôt pour ouvrir Legacy Records le lendemain comprenait une salade de radicchio rose accompagnée de patates douces, de radis et d’aneth. Pendant ce temps, les acheteurs du Williamsburg, Brooklyn Whole Foods ont Instagrammé des vidéos d’étagères bordées de boules de chicorée ressemblant à des roses tout au long du week-end dernier. Il est apparu dans le repas du personnel au Café Altro Paradiso hier et sur les Instagrams du chef du Café Cluny Sherry Cardoso et de Morgan Fairchild du Café Yellow Magnolia plus tôt ce mois-ci.

Laitue rose – laitue millénaire?? – a repris les épiceries new-yorkaises et les assiettes de restaurant. Qu’est-ce que c’est, à quoi ça ressemble, et pourquoi va-t-il être partout pendant les quatre prochaines semaines?

Quelle est cette belle chose?

C’est le Radicchio del Veneto — également appelé La Rosa del Veneto — une chicorée rose principalement cultivée dans la région de Vénétie en Italie, mais maintenant cultivée en Californie, en Pennsylvanie et ailleurs. Alors que le radicchio de tous les jours (le mot italien pour chicorée) est disponible toute l’année, de nombreuses variétés plus complexes émergent à la fin de l’hiver et au début du printemps. Le radicchio est « forcé », ce qui signifie qu’il est cultivé pendant un certain temps et récolté à l’automne, replanté et cultivé dans l’obscurité, souvent recouvert de sable, afin que la lumière du soleil n’atteigne pas la tige.

Où puis-je l’obtenir?

Whole Foods, les deux sites Eataly, et divers fournisseurs de produits en gros comme Baldor. Il est parfois disponible sur les marchés fermiers de New York, mais au moins un fournisseur habituel, Campo Rosso Farms, n’a pas pu en cultiver cette saison en raison du froid de l’hiver. Les représentants de Whole Foods disent qu’ils devraient l’avoir en stock tout au long du reste de l’hiver et du printemps.

À quoi ça ressemble ?

C’est une chicorée légèrement amère et légèrement sucrée, plus subtile que votre radicchio standard et plus proche en texture et en saveur des feuilles de Castelfranco.

Est-ce nouveau?

Non, mais les producteurs disent que sa popularité a augmenté au cours des dernières années, peut-être grâce à son instagrammabilité.

Alors pourquoi est-ce soudainement partout sur Instagram?

C’est joli, c’est rose, c’est délicat. C’est un point lumineux en ces temps sombres et froids. Et c’est une nouvelle saison. Clare do Boer et Jess Shadbolt, les chefs de King, ont déclaré à Eater que le radicchio « apporte une joie éclatante à la cuisine », notant qu’il est rare qu’ils travaillent avec un ingrédient rose pendant les mois d’hiver.