Crêpes au sucre de noix de coco (kueh dadar)

Pour la garniture, mélanger le sucre de palme et l’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 4 minutes ou jusqu’à dissolution du sucre. Transférer dans un bol et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter la noix de coco et remuer pour bien mélanger.

Pendant ce temps, mélanger le pandan et l’eau dans un robot culinaire (mieux dans un mélangeur pour qu’il soit assez fin) et traiter jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme. Transférer dans un tamis placé sur un bol et bien filtrer le mélange, en appuyant sur le pandan avec les mains pour extraire le plus de liquide possible. Mélanger le liquide pandan, le lait de coco, l’œuf, la farine et le sel dans un robot culinaire et traiter jusqu’à ce qu’une pâte lisse et fine se forme, en ajoutant un peu d’eau supplémentaire si le mélange est trop épais (il devrait enrober légèrement le dos d’une cuillère.)

Chauffer une poêle ou une crêpe antiadhésive de 16 cm (mesure de la base) à feu moyen-élevé et badigeonner légèrement d’huile. Ajouter environ 2½ cuillères à soupe (37 g = un peu moins de 2 cuillères à soupe) de la pâte dans la casserole, ou assez pour enrober finement la base, en travaillant rapidement et en faisant tourbillonner la casserole pour l’enrober uniformément. Cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la crêpe semble sèche sur le dessus, puis retourner et cuire encore 1 à 2 minutes (seulement cuite pendant 20 à 30 secondes du deuxième côté pour maintenir la couleur, et a été cuite à fond) ou jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Transférer dans une assiette. Répétez avec le mélange restant, en badigeonnant la casserole avec un peu d’huile supplémentaire si nécessaire et en ajoutant un peu plus d’eau à la pâte si elle épaissit à la position debout. Divisez la garniture à la noix de coco parmi les crêpes, en la plaçant en une ligne nette d’environ 9 cm de long au milieu de chacune. Pliez les côtés de chaque crêpe sur la garniture puis roulez soigneusement pour former une bûche.

Note