Passito-Recioto

Passito ja Recioto ovat italialaisia makeita viinejä, jotka molemmat on valmistettu rosinoiduista rypäleistä. Entisaikaan Recioto tehtiin vain makeimmista, kypsimmistä marjoista rypäleen ulkopuolella, eli niistä, jotka saavat eniten aurinkoa ja lämpöä. Näiden viinirypäleiden nimestä, Recie – joka tarkoittaa korvia-murteessa juontuu nimi Recioto. Nykyään näitä rypäleitä ei enää korjata ylimääräisinä.

Venetossa on kolme erilaista Reciotoa. Rubiininpunaista Recioto della Valpolicellaa valmistetaan pääasiassa Corvina veronesesta, joskus korvaavat Corvinone ja Rondinella. Lisäksi on valkoista Recioto di Soavea Garganegasta (vähintään 70%) ja lisäksi Trebbiano di Soavesta, Pinot biancosta, Chardonnaysta ja muista paikallisesti hyväksytyistä valkoisista lajikkeista. Tämä makea viini sekä valkoinen Recioto della Gambellara ovat pelkistetyn vinifyed ja siksi yleensä voimakas hedelmäinen aromit.

Venetossa on myös rosinoiduista rypäleistä valmistettuja viinejä, joita ei kutsuta Reciotoksi vaan Passitoksi tai jopa Vin Santoksi, kuten Gambellarassa. Passito-viinit ovat Italiassa yleisiä, vaikka niitä ei usein niin leimatakaan. Tunnetuin on Toscanan Vin Santo, joka on olemassa monissa muunnelmissa. Muita tunnettuja edustajia Passito viinejä ovat Malvasia delle Lipari, Passito di Pantelleria, painetaan Malvasia tai Muscat d ’Alexandrie, Picolit Friuli, Piemonten Passito Erbaluce di Caluso ja Fior d’ arancio Passito alkaen Colli Euganei.