Tortitas de azúcar de coco y palma (kueh dadar)

Para el relleno, combine el azúcar de palma y el agua en una cacerola pequeña. Hierva a fuego lento y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 4 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto. Transfiera a un tazón y enfríe a temperatura ambiente. Agregue el coco y revuelva para combinar bien.

Mientras tanto, combine el pandan y el agua en un procesador de alimentos (mejor en una licuadora para que quede lo suficientemente fino) y procese hasta que se forme una pasta gruesa. Transfiera a un tamiz colocado sobre un tazón y cole bien la mezcla, presionando el pandan con las manos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Combine el líquido pandan, la leche de coco, el huevo, la harina y la sal en un procesador de alimentos y procese hasta que se forme una masa suave y delgada, agregando un poco de agua adicional si la mezcla es demasiado espesa (debe cubrir ligeramente la parte posterior de una cuchara.)

Calentar una sartén antiadherente de 16 cm (medida de la base) o una sartén para crepes a fuego medio-alto y untar ligeramente con aceite. Agregue aproximadamente 2½ cucharadas (37 g = un poco menos de 2 cucharadas) de la masa a la sartén, o lo suficiente para cubrir finamente la base, trabajando rápidamente y girando la sartén para cubrirla de manera uniforme. Cocine durante 2 minutos o hasta que el panqueque se vea seco en la parte superior, luego voltéelo y cocine durante otros 1-2 minutos (solo cocido durante 20-30 segundos en el segundo lado para mantener el color, y se cocinó completamente) o hasta que se cocine completamente. Transfiera a un plato. Repita con la mezcla restante, cepille la sartén con un poco de aceite extra si es necesario y agregue un poco más de agua a la masa si se espesa al ponerse de pie. Divida el relleno de coco entre los panqueques, colocándolo en una línea ordenada de unos 9 cm de largo en el centro de cada uno. Dobla los lados de cada panqueque sobre el relleno y luego enrolla cuidadosamente para formar un tronco.

Nota
* Las hojas de Pandan están disponibles en las tiendas de alimentos del Sudeste asiático.
* El consejo para abrir el coco fresco es golpearlo alrededor de la circunferencia con la parte posterior (borde romo) de una cuchilla pesada hasta que se abra, escurrir sobre un recipiente para atrapar el agua de coco y luego escurrir el agua de coco a través de un colador fino. Saca la carne de coco de la cáscara.