Tarta de Frangipane de Pera de Vino Tinto

Tarta de frangipane clásica en capas con peras escalfadas de vino caliente caliente y glaseada con salsa de caramelo de vino tinto.

Esta tarta de frangipane es un postre clásico, pero obtiene un aspecto actualizado de las peras escalfadas con vino tinto. Estas peras escalfadas obtienen su tono rojo intenso al ser calentadas con vino tinto y especias, lo que les da no solo un color glorioso, sino un sabor aromático y rico a las peras de otro modo insípidas. Las peras se cortan en rodajas finas y se colocan encima de la crema de almendras dulces (frangipane) dentro de una cáscara de tarta (paté sucre) y se glasean con el líquido de caza furtiva reducido, lo que resulta en un postre asombroso.

Esta tarta puede parecer complicada (tiene muchos pasos), pero prometo que esos pasos son increíblemente fáciles de hacer. Estoy aquí para guiarte a través de él. Te enseñaré cómo hacer cada elemento, con qué anticipación prepararlo y cómo ensamblar todo el conjunto. No vas a creer lo hermosa que se ve esta tarta después de que hayas terminado. ¡Lo tienes!

¿Qué es exactamente frangipane?

El frangipane es un relleno hecho mezclando la pasta de almendras con leche, azúcar, harina, huevos y mantequilla y se usa a menudo en tartas, pasteles y otros tipos de pasteles. Así que, básicamente, cualquier tipo de tarta que tenga frangipane es una tarta de frangipane, pero la fruta tradicional a usar es la pera.

El frangipano tiene una textura muy ligera y aterciopelada. Aunque tiene azúcar, no es muy dulce. El sabor a almendra es muy ligero y es prácticamente el acento perfecto para otros sabores como cerezas, manzanas, ciruelas, albaricoques o bayas.

Aprendí por primera vez sobre el frangipane en la escuela de pastelería (sorpresa sorpresa). Nuestro chef a menudo nos hacía el almuerzo y un día tomó un poco de masa de tarta sobrante, la llenó con un poco de relleno de frangipane y la cubrió con cerezas frescas.

Me impresionó lo deliciosa que era esa tarta. La combinación de fruta y almendra era increíble y no era algo a lo que mi paleta americana estuviera acostumbrada. A diferencia del extracto de almendras, las almendras frescas tienen un sabor increíble y combinan muy bien con muchas cosas. Es tan subestimado. He estado enamorado del relleno de frangipane desde entonces.

¿Qué ingredientes se necesitan hacer una pera frangipane tarta?

Ok, así que antes de comenzar este viaje épico para hacer su primera tarta de frangipán, debe reunir sus ingredientes. Hay bastantes pasos para hacer una tarta de frangipane de pera, incluida la fabricación de su cáscara de tarta, la caza furtiva de sus peras y la preparación de su relleno de frangipane. Pero no te preocupes, cada uno de estos pasos es bastante simple, y voy a guiarte a través de ellos. Peras

• : Elija peras que puedan resistir la cocción y mantener su forma. Las peras Bosc, Anjou o asiáticas son buenas opciones. Elija peras maduras pero firmes y que no tengan moretones.
• Vino – Cualquier vino tinto servirá. La regla es que si lo bebes, es una buena opción para cocinar, pero no recomendaría comprar nada demasiado caro. El vino que compré era un cabernet sauvignon y costaba0 10 y sabía genial. Si necesitas ayuda para elegir un vino, pídele a alguien de la sección de vinos que te recomiende algo para cocinar.
• Especias-Vamos a necesitar algunas especias para mezclar nuestras peras y darles sabor. Estoy usando palitos de canela, anís estrellado y clavos de olor. Prefiero especias enteras para poder escurrirlas más tarde. Puedes cambiar las especias a tu gusto.
• Cítricos: estoy agregando un poco de cáscara de naranja para agregar un sabor cítrico a mi líquido de caza furtiva, pero puede cambiarlo por limón, naranja sanguina o cualquier otro tipo de fruta.
• Pasta de almendras-Hice mi propia pasta de almendras a partir de almendras blanqueadas y astilladas, pero puedes comprar pasta de almendras pre-hecha si no quieres hacer la tuya. Si haces tu propia pasta de almendras, necesitarás un procesador de alimentos fuerte para moler las almendras.

¿Qué tipo de equipo necesita para hacer una tarta de frangipán de pera?

No necesitamos mucho equipo de lujo para hacer nuestra tarta, pero estas son un par de cosas que necesitarás para obtener los mejores resultados.

• Lata de tarta con fondo extraíble: Una lata de tarta de metal le dará los mejores resultados para una masa de tarta uniformemente dorada y la parte inferior extraíble le permitirá sacar fácilmente la tarta de la sartén.
• Procesador de alimentos: Solo se necesita si tiene la intención de moler sus propias almendras para la pasta de almendras.
• Pesas de pastel: Necesarias para hornear a ciegas la masa de tarta. También puedes usar frijoles secos.
• Cacerola: Lo ideal es usar una cacerola lo suficientemente grande como para que apenas quepa la pera, para que no tenga que usar demasiado vino. Mi cacerola tenía espacio suficiente para cuatro peras, pero solo necesitaba 3 para mi tarta.

¿Cómo se hace una tarta de pera frangipane?

Este proceso no es complicado, pero hay algunas cosas que debe hacer con anticipación para facilitarse las cosas, por lo que en realidad este es un proyecto de dos días. He desglosado los pasos para hacer esta tarta para ti de la siguiente manera.

Día 1

1. Prepara la masa agria y colócala en la nevera para que se enfríe durante la noche.
2. Pochar las peras en el vino tinto y luego guardarlas en la nevera durante la noche, lo que permite que el color de las peras se profundice en el color. Si no quieres escalfar en el vino, puedes escalfar peras en agua o jugo.
3. Haga su pasta de almendras y déjela reposar en la nevera durante la noche.

Día 2

1. Hornee a ciegas su tarta en la lata de tarta con papel de aluminio y pesas para pasteles y déjela enfriar.
2. Retire las peras del líquido de cocción furtiva y colóquelas en toallas de papel para que se sequen antes de cortarlas en rodajas.
3. Reduzca el líquido de caza furtiva para hacer su salsa de postre de vino tinto.
4. Haga su relleno de frangipane.
5. Prepara tu tarta y hornea.
6. Glasear con la salsa de postre de vino tinto y servir refrigerado con crema batida fresca o helado.

¿Cómo puedes saber si una tarta de frangipane está lista?

Puede ser difícil saber cuándo una tarta de frangipane está completamente horneada. Una tarta de 9″ tendrá que hornearse durante unos 40 minutos para darle al frangipane el tiempo suficiente para hornear completamente. Eso puede parecer mucho tiempo, pero realmente es necesario. A pesar de que estamos horneando a ciegas nuestra tarta, necesitaremos hornearla aún más para evitar que nuestra tarta tenga un fondo empapado y pastoso.

Sabrá que la tarta se hornea cuando el relleno de frangipane se hincha en el centro de la tarta y comienza a envolver la fruta. Si lo tocas con el dedo, se sentirá establecido.

Si sientes que la parte superior de la tarta se está dorando demasiado, puedes colocar una sartén en la rejilla superior del horno por encima de la tarta para desviar parte del calor de que la corteza se dore demasiado. También he usado un escudo de corteza de pastel para evitar que la parte superior se dore demasiado.

Almacenar una tarta de Frangipane

El relleno de frangipane se combina rápidamente y se almacena extremadamente bien. Hágalo con varios días de anticipación y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo. También se congela bien, solo asegúrese de permitir que se descongele por completo antes de usarlo.

Una tarta de pera frangipane se puede almacenar en el refrigerador hasta por tres días, pero dudo que dure tanto tiempo. Devoramos la nuestra de una sola vez.

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Vino tinto de Pera Frangipane Tarta

Este vino tinto de pera frangipane tarta es la fiesta perfecta postre. Relleno de frangipane ligero y cremoso en capas con hermosas peras escalfadas de vino tinto horneadas en una corteza de tarta dulce y mantecosa. Rocíe con la salsa de caramelo de vino tinto.

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Tiempo de Preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

reposo: 1 d

Sirve: 12 porciones

Calorías: 560kcal

Autor: Elizabeth Marek

Ingredientes

Peras Escalfadas

• ▢ 5 onzas de azúcar
• ▢ 16 onzas de vino tinto Cabernet o Merlot
• ▢ 8 onzas de jugo de naranja
• ▢ 1 grande de la cáscara de naranja
• ▢ 10 clavos de olor enteros
• ▢ 1 palo de canela
• ▢ 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• ▢ medianas 4 peras bosc o de otra pera buena para hornear

Paté de Sucre (dulce tarta de masa)

• ▢ 4 onzas de azúcar en polvo
• ▢ 8 onzas de mantequilla sin sal temperatura ambiente
• flour 12 onzas de harina para todo uso
• 1 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/2 cucharadita de sal
• temperature 1 huevo grande a temperatura ambiente

Relleno de Frangipano

• ▢ 6 onzas de pasta de almendras
• butter 4 onzas de mantequilla ablandada
• 2 2 huevos enteros 2
• sugar 1 onza de azúcar
• flour 1 onza de harina para pastel tamizada
• salt 1/4 de cucharadita de sal

Equipo

• ▢
  Mezclador de Pie
• ▢
  9 1/2 bandeja de tarta en pulgadas

Instrucciones

Para Las Peras Escalfadas Con Vino

• Coloque el azúcar, el vino, el jugo de naranja, la vainilla y las especias en la cacerola y cocine a fuego lento
• Pele las peras y colóquelas en el líquido de caza furtiva. Asegúrese de que estén cubiertos. Si no lo son, agrega más vino o jugo hasta que estén cubiertos.
• Deje que sus peras se cocinen en el líquido de cocción furtiva durante 15 minutos. De vez en cuando, volteándolos para asegurarse de que se cocinan por todos los lados de manera uniforme.
• Transfiera las peras y el líquido a un recipiente con tapa (asegúrese de que las peras estén cubiertas) y deje que se enfríen durante la noche. Las peras se profundizarán en color durante la noche.

Para la Masa de Tarta

• Mezcle la mantequilla, la sal y el azúcar en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta hasta que se combinen
• Agrega el huevo y la vainilla. Agregue la harina lentamente y mezcle a baja temperatura hasta que se forme una masa
• Coloque la masa en una envoltura de plástico y aplánela en un disco. Enfriar 24 horas antes de usar

Para el relleno de Frangipane

• Use el accesorio de paleta a baja velocidad para mezclar la pasta de almendras y el azúcar.
• Agregue la mantequilla ablandada y mezcle completamente.
• Agregue los huevos de dos en dos, luego la harina.

Montaje de Tarta

• Saque la masa de tarta de la nevera unos 20 minutos antes de extenderla.
• Enrolle la masa de tarta a aproximadamente 1/8″ de grosor y presione en una sartén para tarta. No engrase la sartén. Empuje la masa en las crestas de la bandeja de tarta y hacia abajo en las esquinas de manera uniforme.
• Cortar el exceso de masa y congelar la tarta durante 20 minutos.
• Coloque un poco de papel de aluminio en la tarta con cuidado y presione hacia abajo en las esquinas. Rellena con pesas de pastel o frijoles secos. Hornea en el horno precalentado durante 15 minutos.
• Retire las pesas de pastel levantando cuidadosamente el papel de aluminio y hornee durante 10 minutos más. Deja que la tarta se enfríe por completo.
• Llene su tarta con su relleno de frangipane y suavice para que quede plana antes de agregar sus peras en rodajas.
• Corte en rodajas las peras escalfadas a lo largo y colóquelas en el relleno de frangipane
• Espolvoree algunas almendras en rodajas a lo largo del exterior si lo desea
• Hornee la tarta a 350 por 40 minutos o hasta que el relleno de frangipane comience a soplar y rodee la fruta en el centro de la tarta. Use una cubierta de corteza durante los primeros 20 minutos, luego retire.
• Reduzca el líquido de la caza furtiva hasta que esté espeso (debería reducirse a aproximadamente 1/3 de su volumen original). Se volverá más gruesa a medida que se enfríe.
• Sirva su tarta ligeramente caliente o fría con helado y el líquido de caza furtiva reducido.

Notas

Puede usar Harina para todo uso en lugar de Harina para Pastel, si lo prefiere. La tarta no es muy dulce, por lo que recomiendo reducir el líquido de caza furtiva para rociar sobre la tarta para agregar dulzura

Nutrición

Servicio: 1 servicio | Calorías: 560kcal (28%) | Carbohydrates: 67g (22%) | Protein: 6g (12%) | Fat: 28g (43%) | Saturated Fat: 15g (75%) | Cholesterol: 79mg (26%) | Sodium: 229mg (10%) | Potassium: 249mg (7%) | Fiber: 4g (16%) | Sugar: 36g (40%) | Vitamin A: 791IU (16%) | Vitamin C: 13mg (16%) | Calcium: 58mg (6%) | Iron: 2mg (11%)