Pinnekjøtt

Pinnekjøtt se traduce directamente como «carne en barra» en inglés, pero el nombre no proviene de la forma de la carne (por ejemplo, las costillas que forman palos) como algunos pueden pensar. El nombre proviene de los palos de abedul que se utilizan como vapor para cocinar la carne. Los palitos de abedul también añaden un sutil sabor a menta dulce a la carne.

Pinnekjøtt es muy fácil de hacer, pero requiere algo de tiempo. Normalmente, una porción de 400 g, incluido el hueso, será suficiente para cada persona, ya que la carne es muy rica. Puede comprar la carne cortada o como un lado entero en el que tendrá que separarla en costillas individuales. Luego, la carne debe remojarse en agua durante al menos 30 horas antes de cocinarse, para rehidratarse y extraer la sal. También es posible que tengas que cambiar el agua una o dos veces, dependiendo de lo salada que quieras.

Una vez que la carne se ha rehidratado, es hora de los palitos. Puedes comprar palitos ya cortados en la mayoría de los supermercados noruegos, pero si quieres hacer todo lo posible, puedes cortar y desmenuzar tus propios palitos de abedul para que estén frescos y tengan algo de lo que presumir a tus invitados (o, simplemente, para proporcionar un sabor más fresco). Solo asegúrate de deshacerte de toda la corteza.

Construye una cuadrícula en el fondo de una olla grande entrecruzando capas de palos. Llene el agua hasta la parte superior (pero no por encima) de la rejilla.

Luego, simplemente coloque los trozos de carne encima de los palitos. No se necesita sal ni especias, simplemente coloque la tapa y deje que el plato se cueza al vapor durante aproximadamente 3 horas a fuego lento. Compruebe de vez en cuando que el agua no se evapore por completo, agregue más si es necesario. Cuando la carne se cae del hueso, está hecho.

El sueco es uno de los adornos tradicionales con pinnekjøtt. Mientras se cocina la carne, puede comenzar a preparar el puré de col rizada. Cortar un colinabo grande en trozos y hervir hasta que esté suave. Cuela la mayor parte del agua y machaca a mano o en una licuadora. Agregue una cucharada de mantequilla y un poco de jugo de cocción de la carne hasta que alcance una consistencia agradable.

El Pinnekjøtt se sirve en platos calientes con puré de sueco, patatas hervidas con piel y una buena cantidad de mostaza. La carne es muy tierna y jugosa, por lo que no se necesita salsa. A algunos también les gustan las zanahorias hervidas, ¡pero cualquier forma de ensalada está fuera de discusión!

Al igual que muchos platos tradicionales noruegos, pinnekjøtt tiene el desafortunado efecto secundario del olor a cocina. Si su comedor está en la misma habitación que la cocina, probablemente sea una buena idea airear el lugar antes de que los invitados se sienten.

Ahora todo lo que podemos decir es: ¡DISFRUTA!