Moussaka Paleo (Sin Gluten, Sin lácteos, GAPS, SCD)
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La moussaka es uno de mis platos favoritos, pero mi receta tiene un toque diferente. He usado calabacines en lugar de berenjenas. Como también estoy siguiendo la dieta GAPS, he creado esta moussaka paleo que no contiene gluten ni lácteos.
Ofrezco opciones si no está siguiendo ninguna de estas dietas.
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La historia detrás de mi moussaka paleo sin gluten
Cuando Expedia me contactó y me desafió a crear un plato griego como parte de su desafío World on a Plate, aproveché la oportunidad.
Grecia es uno de mis destinos de vacaciones favoritos y Mr M y yo hemos explorado varias islas juntos. Incluso pasé una semana explorando el continente, incluida Olimpia, de camino a Egipto (¿no te encanta una parada gratuita?).
¿Y qué es lo que más me gusta del lugar? Bueno, la comida. Pero también el sol, las aguas claras y cálidas y la gente encantadora.
De todos modos, dada mi dieta actual de brechas restringidas/SCD (para mi Síndrome de Intestino Irritable) decidí que crear una moussaka que todos pudiéramos comer sería algo maravilloso.
Me encanta la moussaka y podría comerla todos los días, pero la mayoría de las recetas consumen mucho tiempo.
No es mío.
Ahora, no estoy seguro de si ha hecho moussaka antes, pero si lo ha hecho, sabrá sobre la «farsa» con la preparación de la berenjena.
Bueno, en esta cálida tarde tengo buenas noticias para ti.
Uso calabacines en lugar de berenjenas en mi receta.
Sí, probablemente técnicamente no se puede llamar moussaka, pero no me importa. Me gusta ser un rebelde culinario.
¿De qué está hecho el relleno?
La moussaka tradicional tiene una cobertura hecha con una salsa de blanco enriquecida con huevo (bechamel). Esto, por supuesto, contiene gluten (de la harina) y lácteos (de la leche).
En las dietas GAPS, SCD y Paleo no se permiten granos, así que tuve que ser creativo.
En lugar de usar una salsa bechamel, opté por mi crema fermentada de 24 horas (podría usar yogur fermentado de 24 horas y reemplazar la crema con leche si quería una versión más baja en grasa). A eso le agregué un huevo y un poco de queso parmesano. Una vez horneado, esto forma la capa cremosa más deliciosa, coloque encima de la rica salsa de tomate y verduras.
Si no sigue la dieta GAPS o SCD, puede comprar una olla de yogur griego y usarla en lugar de la crema fermentada de 24 horas.
Si te gusta una cobertura muy gruesa, usa el doble de mis cantidades.
Por supuesto, esta opción no está libre de lácteos y yo quería ‘Roo’ para disfrutar del plato también. Por lo tanto, hice una moussaka sin gluten y sin lácteos usando una cubierta diferente.
¿Cómo se hace una salsa de bechamel sin lácteos y sin gluten?
Así que la segunda opción utiliza una salsa de bechamel sin gluten y sin lácteos para aquellos de ustedes que la necesitan para estar libre de lácteos.
Si no tiene yogur en la nevera, pero tiene leche, también puede usar esta versión con leche de vaca.
Para hacer el bechamel sin gluten, solo necesita harina de maíz y leche sin lácteos de su elección.
Coloque 2 cucharadas de harina de maíz en una jarra (o cacerola) de vidrio para microondas. Agregue 50 ml de leche sin lácteos (o leche láctea si la puede tomar) y mezcle hasta que quede suave. A continuación, añadir los 350 ml de leche restantes.
Calentar suavemente en la estufa revolviendo con un batidor todo el tiempo. Alternativamente, colóquelo en el microondas durante 1 minuto a la vez, batiendo y calentando hasta que espese.
Puede condimentar la salsa con queso sin lácteos o levadura nutricional. Prefiero esto último porque es más natural.
La parte roja de la salsa naturalmente sin gluten y sin lácteos, por lo que no tuve que hacer ninguna modificación a la moussaka tradicional allí.
Pin la receta de la moussaka paleo
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Paleo Moussaka
Ingredientes
- PARA LA SALSA
- 1largecarrotpeeled y picados
- 1red pepperchopped en trozos pequeños
- 1red onionfinely picado
- 1stickceleryfinely picado
- 2clovesgarlicfinely picado y triturado
- 400glamb carne picada(alimentados con pasto orgánico)
- 1tinchopped tomates
- 5anchovy filletsroughly picado
- 2courgettessliced finamente longitud sabio
- 1tspground canela
- 2tbsptomato puré
- Puñado de menta fresca leaveschopped
- Puñado de hojas de albahaca fresca picadas
- Pinchsea o sal y pimienta de roca
- PARA EL RELLENO:
- :
- 250g24 hora fermentado yogur/crema o yogur griego
- 1mediumeggorganic o libre de rango
- Rejilla de nutmegoptional
- Puñado rallado parmesanoptional
- o
- 400mldairy-libre de leche
- 2tbspcornflour
- 1mediumeggfree rango de orgánica o
- Rejilla de nutmegoptional
- Puñado de lácteos libre de cheeseoptional
Método
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Colocar la zanahoria, el pimiento, la cebolla y el apio en una olla grande junto con el agua suficiente para cubrir. Coloque la tapa en la sartén y cocine a fuego lento durante aprox. 15 minutos o hasta que las verduras se hayan ablandado. Es posible que necesite recargar el agua para evitar que las verduras se peguen o se quemen
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Una vez suavizado, agregue el ajo y la carne picada a la sartén y suba el fuego. Revuelva continuamente, rompiendo la carne picada hasta que la carne picada se haya dorado
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Agregue los tomates, los filetes de anchoa, la canela, el puré de tomate, las hierbas y el condimento y cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos
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Mientras tanto, corte los calabacines en rodajas finas longitudinalmente y reserve
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Para hacer su cobertura, combine su yogur con su huevo y extras opcionales agregados
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Si prepara la cobertura sin lácteos, coloque la harina de maíz en una jarra de vidrio y agregue aprox. 50 ml de leche. Mezcle para asegurarse de que no haya grumos y luego agregue el resto de la leche.
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Calentar en el microondas a plena potencia durante 1 1/2 minutos, luego mezclar bien. Volver a colocar en el microondas durante un minuto más y mezclar bien de nuevo. Repetir hasta que la salsa se haya espeso
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Reservar para enfriar un poco antes de agregar los ingredientes restantes
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Para montar la moussaka, coloque la mitad de la mezcla de carne en el fondo de un plato de aprox. 20cm x 20cm y uniformemente.
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Cubra con rodajas de calabacín crudo, luego repita, terminando con rodajas de calabacín crudo
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Finalmente, vierta sobre la mezcla de cobertura y hornee en un horno precalentado a 200 grados (ventilador de 180 grados, marca de gas 6) durante 25 a 30 minutos o hasta que esté dorado en la parte superior y firme al tacto
Notas de recetas
La información nutricional es solo orientativa. Los valores se han calculado utilizando la opción de salsa de bechamel sin lácteos.
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