Los Secretos Mejor Guardados para una Corteza de Pastel Casera Perfecta

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No hay nada como la corteza de pastel casera escamosa, mantecosa y que se derrite en la boca de mi madre. No era solo una cáscara para albergar seda cremosa de chocolate, ruibarbo de fresa fresco o relleno de calabaza tradicional, sino que agregaba sabor y textura a cada delicioso bocado.

Si nunca has hecho corteza de pastel casera, ahora es el momento de dar el salto. Estos consejos ayudarán a producir una corteza de cero que sale del horno crujiente y dorada, al igual que la de mamá.

(Psst! ¡No olvide agregar estos elementos esenciales para hornear a su cocina para hacer que hornear sea una verdadera brisa!)

Comience con las herramientas Adecuadas para hornear pasteles

Hornear un pastel tiene que ser fácil, ¿verdad? Si comienza con las herramientas de cocción adecuadas, puede ser mucho más simple. Usando un buen rodillo, algunas bandejas para pasteles y algunos artilugios divertidos, el cielo es el límite con sus recetas de pasteles. Nuevo para hornear? Estas son las herramientas esenciales para hornear pasteles que todo panadero debe poseer.

Corte la mantequilla hasta que vea guisantes

Prácticamente todas las recetas de corteza de pastel de pastelería le indican que corte la mantequilla en la harina hasta que alcance una textura similar a la de la migaja. (¡Ya sea que lo haga con dos cuchillos, una licuadora de pasteles o un procesador de alimentos, depende de usted!) Este es el consejo: Detente cuando las migas empiecen a parecer del tamaño de los guisantes. Una mezcla del tamaño de un guisante permite que la mantequilla se distribuya uniformemente por toda la masa sin derretirse.

¿La razón? Discúlpame mientras me pongo un poco técnico. Parte de lo que contribuye a una corteza crujiente y escamosa son los trozos de mantequilla que se derriten y dejan pequeñas bolsas de aire en la corteza mientras se hornea el pastel.

Elija Manteca de cerdo

Hablando de mantequilla, muchas recetas de corteza de pastel requieren cortezas de pastel de mantequilla. Para un sabor extra sabroso, sustituya la manteca de cerdo (como hizo mi abuela) o la manteca con sabor a mantequilla por la totalidad o parte de la mantequilla. Es el ingrediente secreto de nuestro Pastel de Manzana con Canela y Azúcar.

Use agua helada

Asegúrese de que el agua esté realmente helada antes de medirla y agregarla a la mezcla de mantequilla/harina. Esto evita que la mantequilla se derrita al mezclar la masa.

No mezcles demasiado

Y aquí está la clave: ¡Sé suave! La mezcla excesiva de la masa da como resultado una masa dura y trabajada en exceso, por lo que mezcle solo la cantidad necesaria para mantener unida la masa.

¡Nunca adivinarías cuántas tartas come una familia amish tradicional en una semana!

Mantenga la masa fresca

Recuerde lo que dije sobre la mantequilla; si ya está derretida antes de hornear, su corteza perderá su textura escamosa. Una vez que haya mezclado la masa, forme un disco (o dos para un pastel de dos costras), envuélvalo en plástico y refrigere durante al menos media hora o hasta dos días (una excelente opción para preparar con anticipación). Para un pastel de dos costras, mantenga un disco de masa en la nevera mientras extiende el otro. Una vez ensamblado, corte las hendiduras en la corteza superior y enfríe el pastel en el congelador durante unos 15 minutos para que la mantequilla quede firme antes de hornearla.

Elige el plato correcto

Todos hemos profundizado en lo que parece un pastel perfectamente bueno solo para descubrir una corteza inferior suave y poco atractiva, también conocida como el temido fondo empapado. Puedes evitarlo. Primero, elige el plato correcto. Use una placa de aluminio o vidrio con acabado mate para hornear su pastel (piense brillante = empapado) y no engrase la placa a menos que se indique en las instrucciones.

Hornear con la rejilla en la parte inferior

Otra forma de evitar la corteza empapada es hornear el pastel en la rejilla inferior del horno. El elemento calefactor del horno está en la parte inferior, y mantener el pastel lo más cerca posible ayuda a crujir la corteza inferior.

Pon tu horno Muy, Muy Caliente

Esta es la única vez que tener un flash caliente es algo bueno. Si la receta requiere calentar el horno, hornear el pastel durante varios minutos y luego bajar la temperatura para completar la cocción, ¡no se salte este paso! ¿Recuerdas el gluten que mencioné antes? Esta ráfaga de calor inicial ayuda a que el gluten se fije antes de que la mantequilla se derrita, lo que evita que su bonito borde estriado se colapse. Esta ráfaga de calor inicial ayuda a que el gluten se fije antes de que la mantequilla se derrita. Cuando baje la temperatura, el pastel puede terminar de hornear sin quemarse los bordes.

Use un protector de papel de aluminio

Hablando de bordes quemados, evite que cubran los bordes de la corteza del pastel con tiras de papel de aluminio si se doran demasiado rápido. Puede hacer su propio protector de lámina permanente a partir de un protector de 12 pulgadas. placa de aluminio para pastel. Corta un 7 pulgadas. círculo de diámetro desde el centro; desechar. Centre el protector de papel de aluminio sobre la placa de pastel para que los bordes queden cubiertos. O puedes comprar este sencillo, pero poderoso escudo de pastel ajustable.

No se olvide de glasear

Para obtener un hermoso glaseado dorado en la parte superior de un pastel de dos costras, mezcle una yema de huevo y la crema. Unte la mezcla sobre la corteza superior y espolvoree con un poco de azúcar gruesa. Terminarás con un pastel que se ve brillante y delicioso. Es hora de pasar los tenedores.

Una vez que haya dominado una corteza de pastel básica, ¡sea creativo! Aprende a hacer un pastel de celosía o costras decorativas para pasteles con estrellas, hojas y más.