La Lechuga Rosa Es el Alimento para Inundaciones de Vegetales que se adapta a la Foto En este momento

La semana pasada en el restaurante Soho King, el menú del almuerzo incluía una ensalada de hojas de achicoria rosa suave cubiertas de ricota y mejorana y salpicadas de nueces calientes. A unas 30 cuadras al norte, una cena previa en soon to open Legacy Records al día siguiente incluyó una ensalada de achicoria rosa combinada con batatas, rábanos y eneldo. Mientras tanto, los compradores de Williamsburg, Brooklyn Whole Foods, hicieron videos en instagram de estantes llenos de bolas de achicoria con forma de rosa durante todo el fin de semana pasado. Apareció en la comida del personal en el Café Altro Paradiso ayer y en las instagram del chef del Café Cluny Sherry Cardoso y Morgan Fairchild del Café Magnolia Amarillo a principios de este mes.

Lechuga rosa – ¿lechuga milenaria?? – se ha hecho cargo de las tiendas de Nueva York y los platos de los restaurantes. ¿Qué es, a qué sabe y por qué va a estar en todas partes durante las próximas cuatro semanas?

¿Qué es esta cosa hermosa?

Es Radicchio del Veneto, también llamada La Rosa del Veneto, una achicoria rosa cultivada principalmente en la región del Véneto de Italia, pero ahora cultivada en California, Pensilvania y otros lugares. Mientras que la achicoria común (la palabra italiana para achicoria) está disponible durante todo el año, muchas variedades más complejas surgen a finales del invierno y principios de la primavera. La achicoria es «forzada», lo que significa que se cultiva durante una cierta cantidad de tiempo y se cosecha en otoño, se vuelve a plantar y se cultiva en la oscuridad, a menudo cubierta de arena, para que la luz del sol no llegue al tallo.

¿Dónde puedo obtenerlo?

Whole Foods, ambas ubicaciones de Eataly, y varios proveedores de productos al por mayor como Baldor. A veces está disponible en los mercados de agricultores de Nueva York, pero al menos un proveedor habitual, Campo Rosso Farms, no pudo cultivar ninguno esta temporada debido al frío invierno. Los representantes de Whole Foods dicen que deberían tenerlo en stock durante el resto del invierno y la primavera.

¿a Qué sabe?

Es una achicoria ligeramente amarga, ligeramente dulce, más sutil que su achicoria estándar y más cercana en textura y sabor a las hojas de Castelfranco.

¿Es nuevo?

No, pero los cultivadores dicen que su popularidad ha aumentado en los últimos años, quizás impulsada por su capacidad de instagram.

Entonces, ¿por qué de repente está en Instagram?

Es bonito, es rosado, es delicado. Es un punto brillante en estos tiempos oscuros y fríos. Y está recién en temporada. Clare do Boer y Jess Shadbolt, los chefs de King, le dijeron a Eater que la radicchio «trae alegría brillante a la cocina», señalando que es raro que trabajen con un ingrediente rosa en los meses de invierno.