Passito – Recioto

Passito und Recioto sind italienische Süßweine, beide aus rosinierten Trauben. In früheren Zeiten wurde Recioto nur aus den süßesten, reifsten Beeren an der Außenseite der Traube hergestellt, dh aus denen, die am meisten Sonne und Wärme bekommen. Aus dem Namen dieser Trauben, im Dialekt Recie – was Ohren bedeutet – stammt der Name Recioto. Heutzutage werden diese Trauben nicht mehr extra geerntet.

Im Veneto gibt es drei verschiedene Recioto. Der rubinrote Recioto della Valpolicella wird hauptsächlich aus Corvina Veronese hergestellt, manchmal durch Corvinone und Rondinella ersetzt. Hinzu kommen der weiße Recioto di Soave aus Garganega (mindestens 70%) und zusätzlich aus Trebbiano di Soave, Pinot Bianco, Chardonnay und andere lokal zugelassene weiße Sorten. Dieser Süßwein sowie der weiße Recioto della Gambellara sind reduktiv vinifiziert und weisen daher meist intensive fruchtige Aromen auf.

In Venetien gibt es auch Weine aus rosinierten Trauben, die nicht Recioto, sondern Passito oder sogar Vin Santo genannt werden, wie in Gambellara. Passito-Weine sind in Italien üblich, obwohl sie oft nicht so gekennzeichnet sind. Am bekanntesten ist der in vielen Varianten vorhandene Vin Santo aus der Toskana. Weitere bekannte Vertreter der Passito-Weine sind der Malvasia delle Lipari, der Passito di Pantelleria, gepresst aus Malvasia oder Muscat d’Alexandrie, Picolit aus Friaul, der piemontesische Passito von Erbaluce di Caluso und der Fior d’Arancio Passito aus den Colli Euganei.