Kokos-Palmzucker-Pfannkuchen (kueh dadar)

Für die Füllung den Palmzucker und das Wasser in einem kleinen Topf vermischen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten kochen lassen oder bis sich der Zucker aufgelöst hat. In eine Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Fügen Sie die Kokosnuss hinzu und rühren Sie, um gut zu kombinieren.

In der Zwischenzeit Pandan und Wasser in einer Küchenmaschine (am besten in einem Mixer, um es fein genug zu bekommen) vermischen und verarbeiten, bis sich eine grobe Paste bildet. In ein Sieb über eine Schüssel geben, die Mischung gut abseihen und mit den Händen auf den Pandan drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Kombinieren Sie die Pandan-Flüssigkeit, Kokosmilch, Ei, Mehl und Salz in einer Küchenmaschine und verarbeiten Sie, bis sich ein glatter, dünner Teig bildet.)

Eine 16 cm (Bodenmaß) Antihaft-Bratpfanne oder Krepppfanne auf mittlerer Höhe erhitzen und leicht mit Öl bestreichen. Geben Sie etwa 2½ Esslöffel (37 g = etwas weniger als 2 Esslöffel) des Teigs in die Pfanne oder genug, um den Boden dünn zu beschichten, arbeiten Sie schnell und wirbeln Sie die Pfanne, um sie gleichmäßig zu beschichten. 2 Minuten kochen lassen oder bis der Pfannkuchen oben trocken aussieht, dann umdrehen und weitere 1-2 Minuten kochen lassen (nur 20-30 Sekunden auf der zweiten Seite gekocht, um die Farbe zu erhalten, und durchkochen) oder bis durchkochen. Auf einen Teller geben. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Mischung, bürsten Sie die Pfanne bei Bedarf mit etwas mehr Öl und geben Sie etwas mehr Wasser in den Teig, wenn er beim Stehen dicker wird. Teilen Sie die Kokosnussfüllung unter die Pfannkuchen und legen Sie sie in einer sauberen Linie von etwa 9 cm Länge in die Mitte. Falten Sie die Seiten jedes Pfannkuchens über die Füllung und rollen Sie ihn dann ordentlich zu einem Baumstamm auf.

Hinweis
* Pandan-Blätter sind in südostasiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
* Tipp zum Öffnen von frischer Kokosnuss ist, sie mit der Rückseite (stumpfe Kante) eines schweren Hackmessers um den Umfang zu schlagen, bis sie aufreißt, über eine Schüssel abtropfen zu lassen, um Kokoswasser aufzufangen, dann Kokoswasser durch ein feines Sieb abtropfen zu lassen. Kokosnussfleisch aus der Schale pressen.