Die bestgehüteten Geheimnisse für perfekte hausgemachte Kuchenkruste

/ threerocksimages

Es gibt nichts Schöneres als die schuppige, butterartige hausgemachte Kuchenkruste meiner Mutter, die im Mund schmilzt. Es war nicht nur eine Hülle für cremige Schokoladenseide, frischen Erdbeer—Rhabarber oder traditionelle Kürbisfüllung – es fügte jedem köstlichen Bissen Geschmack und Textur hinzu.

Wenn Sie noch nie selbstgemachte Kuchenkruste gemacht haben, ist es jetzt an der Zeit, den Sprung zu wagen. Diese Tipps helfen dabei, eine von Grund auf neue Kruste zu erzeugen, die knusprig und golden aus dem Ofen kommt – genau wie Mamas.

(Psst! Vergessen Sie nicht, diese Backutensilien in Ihre Küche zu bringen, um das Backen zum Kinderspiel zu machen!)

Beginnen Sie mit den richtigen Kuchenbackwerkzeugen

Das Backen eines Kuchens muss kinderleicht sein, oder? Wenn Sie mit den richtigen Backwerkzeugen beginnen, kann es viel einfacher sein. Mit einem guten Nudelholz, ein paar Kuchenformen und ein paar lustigen Gadgets ist der Himmel die Grenze mit Ihren Kuchenrezepten. Neu beim Backen? Dies sind die wesentlichen Kuchenbackwerkzeuge, die jeder Bäcker besitzen sollte.

Schneiden Sie die Butter ein, bis Sie Erbsen sehen

Praktisch jedes Rezept für Gebäckkuchenkruste weist Sie an, die Butter in das Mehl zu schneiden, bis eine krümelige Textur erreicht ist. (Ob Sie mit zwei Messern, einem Gebäckmixer oder einer Küchenmaschine vorgehen, liegt ganz bei Ihnen!) Hier ist der Tipp: Hör auf, wenn die Krümel anfangen, die Größe von Erbsen zu sehen. Durch eine erbsengroße Mischung kann die Butter gleichmäßig im Teig verteilt werden, ohne zu schmelzen.

Der Grund? Entschuldigen Sie, wenn ich ein wenig technisch werde. Ein Teil dessen, was zu einer knusprigen, schuppigen Kruste beiträgt, sind die Butterstücke, die schmelzen und beim Backen des Kuchens kleine Lufttaschen in der Kruste hinterlassen.

Wählen Sie Schmalz

Apropos Butter, viele Kuchenkrustenrezepte fordern alle Butterkuchenkrusten. Für einen besonders leckeren Geschmack ersetzen Sie Schmalz (wie meine Oma) oder Butter-Geschmack Verkürzung für alle oder einen Teil der Butter. Es ist die geheime Zutat in unserem Zimt-Zucker-Apfelkuchen.

Eiskaltes Wasser verwenden

Stellen Sie sicher, dass das Wasser wirklich eiskalt ist, bevor Sie es abmessen und in die Butter / Mehl-Mischung geben. Dies verhindert, dass die Butter schmilzt, wenn Sie den Teig mischen.

Nicht übermischen

Und hier ist der Schlüssel: Sei sanft! Mischen Sie also nur so viel wie nötig, um den Teig zusammenzuhalten.

Sie würden nie erraten, wie viele Kuchen eine traditionelle Amish-Familie in einer Woche isst!

Halten Sie den Teig kühl

Denken Sie daran, was ich über Butter gesagt habe; Wenn es bereits vor dem Backen geschmolzen ist, verliert Ihre Kruste ihre schuppige Textur. Sobald Sie den Teig gemischt haben, formen Sie ihn zu einer Scheibe (oder zwei für einen Kuchen mit zwei Krusten), wickeln Sie ihn in Plastik ein und kühlen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde oder bis zu zwei Tage lang (eine großartige Make-Ahead-Option). Halten Sie für einen Kuchen mit zwei Krusten eine Teigscheibe im Kühlschrank, während Sie die andere ausrollen. Schneiden Sie nach dem Zusammenbau Schlitze in die obere Kruste und kühlen Sie den Kuchen etwa 15 Minuten lang im Gefrierschrank, um die Butter vor dem Backen zu festigen.

Wählen Sie die richtige Platte

Wir haben uns alle in eine vollkommen gute Torte gegraben, nur um eine weiche und unattraktive Unterkruste zu entdecken – auch bekannt als der gefürchtete feuchte Boden. Das kannst du vermeiden. Wählen Sie zuerst die richtige Kuchenplatte. Verwenden Sie eine matte Aluminium- oder Glaskuchenplatte zum Backen Ihres Kuchens (denken Sie an glänzend = matschig) und fetten Sie die Platte nicht ein, es sei denn, dies ist in der Anleitung angegeben.

Mit dem Rost auf dem Boden backen

Eine andere Möglichkeit, feuchte Kruste zu vermeiden, besteht darin, den Kuchen auf dem unteren Rost des Ofens zu backen. Das Heizelement des Ofens befindet sich unten, und wenn Sie den Kuchen so nah wie möglich daran halten, wird die untere Kruste knusprig.

Holen Sie sich Ihren Ofen wirklich, wirklich heiß

Hier ist das eine Mal, wenn ein heißer Blitz eine gute Sache ist. Wenn das Rezept verlangt, den Ofen heiß zu machen, den Kuchen einige Minuten zu backen und dann die Temperatur zu senken, um das Backen abzuschließen, überspringen Sie diesen Schritt nicht! Erinnerst du dich an das Gluten, das ich zuvor erwähnt habe? Diese anfängliche Hitzeexplosion hilft dem Gluten, sich zu setzen, bevor die Butter schmilzt, was verhindert, dass Ihre schöne geriffelte Kante zusammenbricht. Diese anfängliche Hitzeexplosion hilft dem Gluten, sich zu setzen, bevor die Butter schmilzt. Wenn Sie die Temperatur senken, kann der Kuchen dann fertig backen, ohne verbrannte Kanten zu bekommen.

Verwenden Sie einen Folienschutz

Wenn Sie von verbrannten Kanten sprechen, verhindern Sie diese, indem Sie die Ränder der Kuchenkruste locker mit Aluminiumfolienstreifen abdecken, wenn sie zu schnell bräunen. Sie können Ihren eigenen permanenten Folienschutz aus einem 12-In herstellen. aluminium Tortenplatte. Schneiden Sie ein 7-in. durchmesser Kreis von der Mitte; verwerfen. Zentrieren Sie den Folienschutz über der Kuchenplatte, damit die Kanten bedeckt sind. Oder Sie können dieses einfache, aber mächtige einstellbare Tortenschild kaufen.

Vergessen Sie nicht zu glasieren

Um eine schöne goldene Glasur auf einem Kuchen mit zwei Krusten zu erhalten, verquirlen Sie Eigelb und Sahne. Die Mischung über die obere Kruste streichen und mit etwas grobem Zucker bestreuen. Sie erhalten einen Kuchen, der glänzend und lecker aussieht. Zeit, die Gabeln zu passieren.

Sobald Sie eine grundlegende Kuchenkruste gemeistert haben, werden Sie kreativ! Erfahren Sie, wie Sie einen Gitterkuchen oder dekorative Kuchenkrusten mit Sternen, Blättern und vielem mehr herstellen.