Passito-Recioto

Passito og Recioto er italienske søde vine, begge lavet af rosinerede druer. I tidligere tider blev Recioto lavet af kun de sødeste, modne bær på ydersiden af druen, hvilket betyder fra dem, der får mest sol og varme. Fra navnet på disse druer, i dialekten kaldet Recie – hvilket betyder ører – stammer navnet Recioto. I dag høstes disse druer ikke længere ekstra.

i Veneto er der tre forskellige Recioto. Den rubinrøde Recioto della Valpolicella produceres hovedsageligt fra Corvina veronese, undertiden erstattet af Corvinone og Rondinella. Derudover er der den hvide Recioto di Soave fra Garganega (mindst 70%) og derudover fra Trebbiano di Soave, Pinot bianco, Chardonnay og andre lokalt godkendte hvide sorter. Denne søde vin såvel som den hvide Recioto della Gambellara er reduktivt vinifyed og har derfor normalt intense frugtagtige aromaer.

i Veneto findes der også vine fra rosinerede druer, der ikke kaldes Recioto, men Passito eller endda Vin Santo, som i Gambellara. Passito-vine er almindelige i Italien, selvom de ofte ikke er så mærkede. Den mest kendte er Vin Santo fra Toscana, der findes i mange varianter. Andre kendte repræsentanter for Passito-vine inkluderer Malvasia delle Lipari, Passito di Pantelleria, presset fra Malvasia eller Muscat D ‘Aleksandrie, Picolit fra Friuli, Piemonteese Passito af Erbaluce di Caluso og Fior D’ Arancio Passito fra Colli Euganei.