Passito-Recioto

Passito a Recioto jsou italská sladká vína, obě vyrobená z růžových hroznů. V dřívějších dobách se Recioto vyrábělo pouze z nejsladších, zralých bobulí na vnější straně hroznů, což znamená z těch, které dostávají nejvíce slunce a tepla. Z názvu těchto hroznů, v dialektu zvaném Recie – což znamená uši – pochází název Recioto. V dnešní době se tyto hrozny již sklízejí navíc.

v Benátsku existují tři různé recepty. Rubínově červená Recioto della Valpolicella se vyrábí hlavně z Corvina veronese, někdy nahrazena Corvinonem a Rondinellou. Kromě toho existuje bílá Recioto di Soave z Garganega (nejméně 70%) a navíc z Trebbiano di Soave, Pinot bianco, Chardonnay a dalších místně schválených bílých odrůd. Toto sladké víno i bílé Recioto della Gambellara jsou reduktivně vinifikované, a proto mají obvykle intenzivní ovocné aroma.

v Benátsku existují také vína z růžových hroznů, která se nenazývají Recioto, ale Passito nebo dokonce Vin Santo, jako v Gambellaře. Passito vína jsou v Itálii běžná, i když často nejsou tak označena. Nejznámější je Vin Santo z Toskánska, existující v mnoha variantách. Mezi další známé zástupce vín Passito patří Malvasia delle Lipari, Passito di Pantelleria, lisované z Malvasie nebo Muscat d ‚Alexandrie, Picolit z Friuli, Piedmontese Passito z Erbaluce di Caluso a Fior D‘ Arancio Passito z Colli Euganei.