palačinky z kokosového palmového cukru (kueh dadar)

pro plnění kombinujte palmový cukr a vodu v malém hrnci. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni za občasného míchání po dobu 4 minut nebo dokud se cukr nerozpustí. Přeneste do misky a ochlaďte na pokojovou teplotu. Přidejte kokos a promíchejte, aby se dobře kombinoval.

mezitím kombinujte pandan a vodu v kuchyňském robotu (nejlépe v mixéru, aby byl dostatečně jemný) a zpracovávejte, dokud se nevytvoří hrubá pasta. Přeneste na síto umístěné nad miskou a směs dobře napněte a rukama zatlačte na pandan, abyste extrahovali co nejvíce tekutiny. Kombinujte pandanovou tekutinu, kokosové mléko, vejce, mouku a sůl v kuchyňském robotu a zpracovávejte, dokud se nevytvoří hladké, tenké těsto, přidáním trochu vody navíc, pokud je směs příliš hustá (měla by lehce pokrýt zadní část lžíce.)

nepřilnavou pánev nebo krepovou pánev o průměru 16 cm (měření základny) zahřejte na středně vysokou a lehce kartáčujte olejem. Přidejte asi 2 ½ polévkové lžíce (37 g = o něco méně než 2 polévkové lžíce) těsta na pánev, nebo natolik, aby se základna tence natřela, rychle pracujte a vířte pánví, aby se rovnoměrně natřela. Vařte 2 minuty nebo dokud palačinka nevypadá nahoře suchá, pak se otočte a vařte další 1-2 minuty (vařeno pouze po dobu 20-30 sekund na druhé straně, aby se zachovala barva, a bylo uvařeno) nebo dokud se nevaří. Přeneste na talíř. Opakujte se zbývající směsí, v případě potřeby očistěte pánev trochou oleje navíc a přidejte do těsta trochu více vody, pokud při stání zhoustne. Rozdělte kokosovou náplň mezi palačinky a umístěte ji do čisté linie asi 9 cm dlouhé uprostřed každého. Přeložte strany každé palačinky přes náplň a pak úhledně srolujte a vytvořte protokol.

Poznámka
* pandanové listy jsou k dispozici v obchodech s potravinami v jihovýchodní Asii.
• Tip pro otevření čerstvého kokosu je zasáhnout ho po obvodu hřbetem (tupým okrajem) těžkého sekáčku, dokud se neroztrhne, vypusťte misku, abyste zachytili kokosovou vodu, poté vypusťte kokosovou vodu jemným sítem. Prise kokosové maso ze skořápky.