jsou syrová vejce bezpečná k jídlu – a mají více živin?

ukázalo se, že Rocky Balboa byl na něčem se svou slavnou tekutou snídaní. Ve srovnání s jejich vařenými protějšky jsou syrová vejce vyšší v některých důležitých živinách. Ale všichni jsme slyšeli varování, že jíst nevařené tekuté kuře je v podstatě smrtelná past. Tak kdo má pravdu?

VAŘENÁ VS SYROVÁ VEJCE: Živiny

stejně jako u všech prakticky všeho, co souvisí s výživou, odpověď není černobílá. Je pravda, že proces vaření ničí malé množství některých vitamínů a minerálů obsažených ve vejcích. Syrová vejce jsou o něco vyšší v vitamínech B (jako je vitamin B6 a folát), vitamín E, minerální cholin a antioxidanty lutein a zeaxanthin. Ale rozdíl je tak malý,že je v podstatě nevýznamný, říká Alissa Rumsey, slečna, RD, autor tří kroků k zdravějšímu vám. Příklad: dostanete .085 mikrogramů vitaminu B6 a 146.9 miligramů cholinu ze syrového vejce, versus .072 mikrogramů B6 a 117 miligramů cholinu z vařeného.

a pokud jde o bílkoviny, vařená vejce vyjdou jako jasný vítěz. Podle jedné studie Journal of Nutrition je tělo schopno absorbovat asi 50 procent bílkovin ze syrového vejce ve srovnání s 91 procenty bílkovin z vařeného vejce. (Teplo mění strukturu proteinových molekul vajec způsobem, který je činí stravitelnějšími.

„to znamená, že syrová vejce by poskytla pouze 3 G stravitelných bílkovin ve srovnání s 6 g stravitelných bílkovin z vařeného vejce,“ říká Rumsey.

ale to nejsou jediné důvody, proč by vařená vejce mohla být lepší volbou. Syrová vejce mohou obsahovat salmonelu, druh bakterií, který je podle odhadů CDC zodpovědný za přibližně milion případů otravy jídlem ročně. Syrová vejce samozřejmě nezohledňují všechny tyto případy-salmonelu můžete také získat z drůbeže—masa, syrového mléka, sýra nebo dokonce kontaminovaného ovoce a zeleniny. Ale tvoří významnou část. V letech 1985 až 2002 představovala kontaminovaná vejce 53 procent všech případů salmonely hlášených CDC. Vaření vajec toto riziko eliminuje, říká Rumsey. Proto hlavní zdravotnické organizace, jako je CDC, říkají, že byste se měli vyhýbat těm, které jsou syrové nebo lehce vařené.

TAK, MĚLI BYSTE NĚKDY JÍT SYROVÉ?

nakonec je na vás, abyste se rozhodli, zda malá vitamínová a minerální podpora stojí za to získat méně bílkovin a možný případ otravy jídlem. Salmonella s největší pravděpodobností udeří u dětí, těhotných žen, starších osob a lidí s oslabeným imunitním systémem. „Pokud jste zdravý dospělý, je méně pravděpodobné, že se dostanete, zejména pokud podniknete kroky k minimalizaci rizika,“ říká Harriet Whiley, PhD, environmentální biolog, který studuje veřejné zdraví na Flinders University v Austrálii. „Vždy však existuje malá šance.“

pokud se rozhodnete jít raw, existuje několik kroků, které můžete podniknout, abyste minimalizovali riziko onemocnění. Nákup pasterizovaných vajec-které jsou tepelně ošetřeny k zabíjení bakterií-je jednou z možností. Ale jako vaření, proces pasterizace by mohl způsobit, že vaše syrová vejce budou mít mírně nižší hladinu některých vitamínů a minerálů, říká Rumsey. Takže to nemusí být nejlepší volba, pokud hledáte syrová vejce speciálně pro podporu výživy.

ať už se rozhodnete pro pasterizovaná vejce nebo ne, automaticky nepředpokládejte, že jsou bezpečnější. Slepice v kleci mohou být kvůli stresu náchylnější k infekci salmonelou, ale kontrolované nastavení se snáze udržuje v čistotě, vysvětluje Whiley. Slepice ve volném výběhu jsou méně náchylné k infekci související se stresem, ale zjištění ukazují, že by s větší pravděpodobností mohly nakazit salmonelu ze svého prostředí. „Vejce může přijít do styku s kontaminovanými výkaly, buď z kuřete, nebo z jiných zvířat nesoucích salmonelu,“ vysvětluje Whiley.

také se vyhněte vajíčkům, která jsou prasklá, zejména pokud nejsou pasterizovaná-popraskaná vejce zvyšují pravděpodobnost, že se bakterie na povrchu skořápky mohou dostat dovnitř vajíčka. I když jste v pokušení je jíst, je lepší je jen zahodit, říká Whiley.

tento článek se poprvé objevil na Rodaleově organickém životě.